Turtle Brownies, μία υπέροχη Αμερικάνικη συνταγή
Υλικά γιά το Brownies:
90 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα 55% κακάο, χοντροκομμένη
12 κ. σ.(170 γραμμάρια) ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια
Εκτύπωση συνταγής
Δευτέρα 31 Οκτωβρίου 2011
Turtle Brownies
Υλικά γιά το Brownies:
90 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα 55% κακάο, χοντροκομμένη
12 κ. σ.(170 γραμμάρια) ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια
Cookies Σοκολάτα
Αμερικάνικη συνταγή για Chocolate Cookies.
1 / 2 φλιτζάνι (113 γρ.) βούτυρο , σε θερμοκρασία δωματίου
1 / 2 φλιτζάνι (105 γρ.) καστανή ζάχαρη
Κυριακή 30 Οκτωβρίου 2011
Nanaimo Bars (Αμερικάνικο γλύκισμα χωρίς γλουτένη)
Για να φτιάξουμε το μπισκότο Graham Wafer
Υλικά.
1 φλιτζάνι Γλυκό ρυζάλευρο
3 / 4 φλιτζάνι Αλεύρι Ταπιόκας, (εναλλακτικά κόρν φλάουρ)
Πέμπτη 27 Οκτωβρίου 2011
Σπιτικό γιαούρτι
1 κιλό γάλα
1 κουταλιά σούπας γεμάτη γιαούρτι
Παρασκευή:
1. Θερμάνετε το γάλα στους 90 βαθμούς κελσίου. Θα χρειαστείτε ένα θερμόμετρο αλλά αν δεν έχετε μπορείτε να κλείσετε τη θερμότητα αμέσως προτού να αρχίσει να βράζει το γάλα, δηλαδή μόλις το δείτε να αρχίζει να φουσκώνει.
2. Βγάλτε το γάλα από τη φωτιά και περιμένετε να πέσει η θερμοκρασία στους 45 βαθμούς κελσίου (για όσους διαθέτουν θερμόμετρο κουζίνας) αλλιώς τόσο ώστε να μπορείς να κρατήσεις το μικρό σου δαχτυλάκι μέσα στο γάλα και να μετρήσεις ως το 20 χωρίς να καείς.
3. Αραιώστε 1 κουταλιά σούπας γιαούρτι σε λίγο γάλα και ρίχτε το στο γάλα ανακατεύοντας.
4. Τοποθετήστε το σκεύος στο φούρνο στους 40-45 βαθμούς. Αν δεν έχουμε φούρνο σκεπάζουμε το σκεύος με κουβέρτα για να διατηρήσει τη θερμοκρασία του και το αφήνουμε για 4 ώρες . Προσοχή δε κουνάμε ούτε αναταράσσουμε το σκεύος κατά την διάρκεια της πύξης.
5. Τοποθετούμε το γιαούρτι μας σε θερμοκρασία δωματίου και μετά στο ψυγείο, το αφήνουμε για 24 ώρες χωρίς να το μετακινήσουμε και το καταναλώνουμε εντός 15 ημερών.
Παρασκευή-συμβουλές για πήξιμο γιαουρτιού
H θερμοκρασία του γάλατος για να πήξουμε γιαούρτη είναι από 45-50 βαθμούς. Πάνω από τους 50 η γιαούρτη γίνεται ξινή ενώ κάτω από τους 45 η πήξη είναι ατελής και χαμηλότερα από 40 σχεδόν δεν πήζει. Πάντα μιλάμε για την παραδοσιακή μέθοδο κατασκευής, γι’ αυτό και δεν πρέπει να πέσει η θερμοκρασία στην διάρκεια της πήξης. Σκεπάζουμε λοιπόν το ή τα σκεύη μετά την ρίψη της μαγιάς με μάλλινα υφάσματα ή τα τοποθετούμε στο φούρνο της ηλ. κουζίνας ανοικτά σε θερμοκρασία 45-50 βαθμούς. Αν ο φούρνος μας έχει περισσότερο από 50 βαθμούς, η γιαούρτη μας θα βγει ξινή.
-Αν η μαγιά που διαθέτουμε είναι ξινή, η γιαούρτη θα βγει ξινή έστω και αν πήξουμε στην ιδανική θερμοκρασία 47-48 βαθμούς.
-Σκεπασμένη ή στον φούρνο αφήνουμε το ή τα σκεύη για 2 ώρες. Στις 2 ώρες ελέγχουμε προσεκτικά χωρίς βίαιες κινήσεις, την πορεία της πήξης. Με το δάχτυλό μας δηλαδή χτυπάμε ελαφρά εξωτερικά το σκεύος για να δια πιστώσουμε την κατάσταση. Αν έχει πήξει, ξεσκεπάζουμε ή κλείνουμε τον φούρνο και αφήνουμε την πόρτα ανοικτή για 1 ώρα ακόμη. Αν δεν έχει πήξει εντελώς, αφήνουμε στην ίδια θέση για ακόμη 1 ώρα και μετά ξεσκεπάζουμε κ.τ.λ.
-Μετά τοποθετούμε το ή τα σκεύη σε δροσερό μέρος όπου αυτή η παραδοσιακή γιαούρτη μπορεί να διατηρηθεί χωρίς πρόβλημα για 48 ώρες τουλάχιστον ή στο ψυγείο όπου διατηρείται για 10-12 ημέρες.
-Μπορούμε ακόμη να την αδειάσουμε σε πυκνό τουλπάνι ή πάνινη λευκή σακούλα (π.χ. μαξιλαροθήκη) και να την κρεμάσουμε να στραγγίσει για αρκετές ώρες ή μέχρι να σταματήσει να «στάζει». Θα φτιάξουμε έτσι άριστο στραγγιστό γιαούρτη, το οποίο επειδή έχει αποβληθεί ο ορός με το στράγγισμα, έχει δυνατότητα διατήρησης στο ψυγείο μέχρι και 20 ημέρες.
Τετάρτη 26 Οκτωβρίου 2011
Σπιτική πραλίνα φουντουκιού
Φτιάξτε την δικιά σας σπιτική μερέντα.
125 γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα 55% κακάο, τεμαχισμένη
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
150 γραμ. βούτυρο μαργαρίνη (βιτάμ, φαστ, κ.λ.π.)
5 κουτ. σ. κακάο άγλυκο κοσκινισμένο
1 φλιτζ. τσ. αλεσμένα φουντούκια, σκόνη
1 κουτ. σ. ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση:
Λιώνουμε την κουβερτούρα και το βούτυρο σε μπεν μαρί. Προσθέτουμε το κακάο και το ζαχαρούχο γάλα. Τέλος προσθέτουμε τα αλεσμένα φουντούκια. Ανακατεύουμε πολύ καλά με σπάτουλα και αφήνουμε την πραλίνα να κρυώσει. Τη διατηρούμε σε ένα γυάλινο βάζο καλά κλεισμένο στο ψυγείο.
Tips:
Τα φουντούκια τα αλέθουμε καλά στο μπλέντερ, (όχι στο μούλτι) με μία κουτ. σ. ζάχαρη άχνη, για να μην βγεί το λάδι τους και μας γίνουν κρέμα. Αν όταν κρυώσει είναι πολύ σφιχτή, ή πολύ αραιή, αραιώνουμε με λίγο γάλα, ή αντιθέτως, προσθέτουμε λίγα ακόμα φουντούκια.
Κανταϊφι Γιαννιώτικο με καρύδι
250 γραμ. καρυδόψιχα ψιλοκομμένη
μισό φλιτζάνι τού τσαγιού ζάχαρη
Αμυγδαλόπιτα Ηπείρου
Ένα υπέροχο γλύκισμα από την όμορφη Ήπειρο.
350 γραμ. αμύγδαλα χοντροκομμένα
3 μικρές φρυγανιές κοπανισμένες
Καρυδόπιτα Γιαννώτικη
3 φλιτζ. καρύδια ψιλοτριμμένα (αλεσμένα)
1 φλιτζ. καρύδια χοντροκομμένα
Καρυδόπιτα Ηγουμενίτσας
1 ποτήρι τού νερού καρυδόψιχα κοπανισμένη
1 ποτήρι τού νερού παξιμάδι κοπανισμένο .
Δευτέρα 24 Οκτωβρίου 2011
Κρέμα καρυδάτη με ζελέ μελιού
Στην συνταγή έχω βάλει και την δικιά μου πινελιά...
Υλικά:
1 συσκευασία Κρέμα Ζαχαροπλαστικής Βανίλια Γιώτης
400 ml γάλα
Μους Γιαουρτιού με Ρόδι
1 λίτρο γιαούρτι
500 γραμμάρια κρέμα γάλακτος 35%
0,75 λίτρου χυμό ροδιού (750 γρ.)
½ κούπα γρεναδίνη
1 κουταλάκι του γλυκού εσάνς βανίλιας
½ κούπα ζάχαρη
5 φακελάκια ζελατίνη σε σκόνη, η 5 φύλλα των 2 γρ.
1 κομπόστα με φρούτα ανάμεικτα
1 κούπα σιρόπι από την κονσέρβα φρούτων
Γλυκό Μελιτζανάκι ή οποιοδήποτε άλλο κόκκινο γλυκό κουταλιού (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
Μουσκεύουμε τη ζελατίνη με 1 κούπα κρύο νερό.
Στραγγίζουμε τα φρούτα και κρατάμε το σιρόπι.
Ζεσταίνουμε το χυμό ροδιού και το σιρόπι μέχρι να γίνουν χλιαρά στραγγίζουμε την ζελατίνη και την ανακατεύουμε μέσα στο χυμό. Ρίχνουμε και τη γρεναδίνη και το αφήνουμε να κρυώσει. Το βάζουμε στο ψυγείο για περίπου μία ώρα μέχρι να αρχίσει να πήζει
Κτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη βανίλια και τη ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέτουμε το γιαούρτι. Το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να πήξει το ζελέ ροδιού.
Βάζουμε το ζελέ στο μπολ του μίξερ και το χτυπάμε για περίπου 5 λεπτά σε υψηλή ταχύτητα. Μειώνουμε την ταχύτητα σε μέτρια και προσθέτουμε τη σαντιγί μέχρι να ενσωματωθεί. Βάζουμε και τα φρούτα και τα ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.
Το βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες, μέχρι να πήξει.
Παγωτό πορτοκάλι
500 ml κρέμα γάλακτος μισοχτυπημένη
450 ml χυμό πορτοκαλιού, περασμένο από τουλπάνι
100 γρ. άχνη ζάχαρη
1 κουταλιά ξύσμα πορτοκαλιού
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας
Εκτέλεση
Βάζετε όλα τα υλικά σε μπολ και τα αναμυγνίετε.
Τα βάζετε σε παγωτομηχανή και αφήνετε το παγωτό να ετοιμαστεί ή βάζετε το μπολ στην κατάψυξη και αφήνετε μέχρι να παγώσει, χτυπώντας στο ενδιάμεσο 3 – 4 φορές, για να αφρατέψει.
Σερβίρετε το παγωτό σε μπάλες, με σιρόπι σοκολάτα, σαντιγί, ξηρούς καρπούς, φρούτα ή ότι άλλο σας αρέσει.
Kολοκυθόπιτα γλυκιά 2
Υλικά
500 γρ. φύλλο κρούστας
250 γρ. μαργαρίνη λιωμένη
1300 - 1500 γρ. κολοκύθα ξυσμένη και στραγγισμένη
1 φλ. τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό
1,5 φλ. τσαγιού ζάχαρη
1 κουτ. τσαγιού κοφτό αλάτι
1 φλ. τσαγιού σταφίδα ξανθή
1 φλ. τσαγιού καρύδια χοντροκομμένα (προαιρετικά)
κανέλα σκόνη
μερικά καρφάκια γαρύφαλλο
Εκτέλεση
Ανακατεύετε σε μεγάλο μπολ την κολοκύθα με τη ζάχαρη, το αλάτι, το σιμιγδάλι, τη σταφίδα, τα καρύδια και την κανέλα. Βουτυρώνετε ένα ταψί (περίπου 30Χ40 εκ.) και στρώνετε ένα φύλλο. Βουτυρώνετε το φύλλο και στρώνετε από πάνω δεύτερο φύλλο. Συνεχίζετε έως ότου τελειώσουν τα μισά φύλλα. Αδειάζετε μέσα τη γέμιση και την στρώνετε. Γυρίζετε προς τα μέσα τα φύλλα που περισεύουν και τα βουτυρώνετε. Από πάνω βάζετε ένα φύλλο και το βουτυρώνετε, βάζετε δεύτερο κ.ο.κ. μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα. Kόβετε αυτά που περισεύουν από το ταψί. Χαράζετε σε τετράγωνα κομμάτια, χωρίς όμως να κόψετε τα φύλλα της βάσης του ταψιού. Ρίχνετε από πάνω την υπόλοιπη μαργαρίνη, καρφώνετε από ένα γαρύφαλλο σε κάθε κομμάτι και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για μιάμιση περίπου ώρα.
Κυριακή 23 Οκτωβρίου 2011
Κολοκυθόπιτα γλυκιά
1 πρέζα αλάτι
3 κουταλιές φρυγανιά τριμμένη
1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουταλάκι κανέλα
1 φλιτζάνι χοντροκοπανισμένη καρυδόψιχα
4 με 5 κιλά κολοκύθα
2 κ. σ. βιτάμ
1 ½ φλιτζάνι σταφίδες
½ κιλό φύλλο κρούστας
μερικά καρφάκια γαρύφαλλα
Εκτέλεση
1. Τρίβετε την κολοκύθα στον τρίφτη και τη βάζετε σε σουρωτήρι να στραγγίξει. Όταν στραγγίξει τη βάζετε σε λεκάνη και την αναμιγνύετε με τη γαλέτα, τις σταφίδες, τη ζάχαρη, την κανέλα, την καρυδόψιχα, δύο κουταλιές βιτάμ και το αλάτι.
2. Ανακατεύετε το μείγμα καλά. Στρώνετε σε ταψί που έχετε αλείψει με λίγο βιτάμ, φύλλα κρούστας, λίγο περισσότερα από τη μισή ποσότητα, αλειμμένα το κάθε ένα ξεχωριστά, με βιτάμ . Απλώνετε πάνω στα φύλλα τη γέμιση και τη σκεπάζετε με τα υπόλοιπα φύλλα, πάντα αλειμμένα με βιτάμ .
3. Χαράζετε την πίτα σε κομμάτια, και τη ραντίζετε με λίγο νερό. Την ψήνετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για 1 ώρα περίπου.
4. Όταν η πίτα είναι έτοιμη, την πασπαλίζετε με κανέλα και μπήγετε σε κάθε κομμάτι της από ένα καρφάκι γαρύφαλλο.
Κουλουράκια γεμιστά
330 γρ. βούτυρο
300 γρ. ζάχαρη
225 γρ. τυρί κρέμα - dirollo spread
2 αβγά
1 λεμόνι και το ξύσμα
550 γρ. αλεύρι
7 γρ. μπεϊκιν πάουτερ
Για την γέμιση:
μαρμελάδα αρεσκείας μας
κομπόστα ροδάκινο
ξηρούς καρπούς
γλάσο γκανάζ κ.λ.π.
Εκτέλεση:
Χτυπάμε το βούτυρο τη ζάχαρη και το dirollo στο μίξερ, μετά ρίχνουμε τα αβγά το ξύσμα και το χυμό. Τέλος ρίχνουμε το αλεύρι σιγά σιγά. Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 2 ώρες και πλάθουμε μπαλάκια και κάνουμε και μια τρύπα στην μέση σαν ταρτάκια και γεμίζουμε με μαρμελάδα της αρεσκείας μας, ξηρούς καρπούς κ.λ.π. Στο τέλος τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.
Τετάρτη 19 Οκτωβρίου 2011
Τούρτα Σοκολάτα espresso
Στη συνταγή αυτή έχω κάνει μια παραλαγή με την δικιά μου πινελιά...
Για το παντεσπάνι
300 γρμ. αλεύρι γιά όλες τις χρήσεις
8 αυγά
Τρίτη 18 Οκτωβρίου 2011
Τούρτα Μους Σοκολάτας με pate a bombe
300 γρ. Ασπράδια αυγών*
250 γρ. Ζάχαρη Κρυσταλλική
Kρέμα κάστανο με σάλτσα καραμέλας
1 κουτί (μεγάλη συσκευασία) Caprice (πουράκια)
Για την κρέμα κάστανο
150 gr. μαργαρίνη με άρωμα βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 γεμάτη κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη
3 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα κάστανο
3 κουταλιές της σούπας κακάο
1 κουταλιά της σούπας κονιάκ
1 κρόκο αυγού
Για την σαντιγί
250 ml. κρέμα γάλακτος παγωμένη
1 βανίλια
1/2 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη
1 κουταλιά golden syrup
Για την σάλτσα καραμέλας
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
6 κουταλιές της σούπας νερό
1/2 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο
130 gr. κρέμα γάλακτος
Κρέμα κάστανο
Χτυπάμε στο μίξερ την μαργαρίνη μαζί με την ζάχαρη να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε τον κρόκο και συνεχίζουμε για 2 λεπτά ακόμη το χτύπημα.
Κατόπιν προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός της μαρμελάδας κάστανο που την ενσωματώνουμε μετά με μία σπάτουλα.
Βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι να την χρησιμοποιήσουμε.
Σαντιγί
Ετοιμάζουμε την σαντιγί χτυπώντας όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ για 5' - 10' λεπτά,σκεπάζουμε με μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να την χρησιμοποιήσουμε.
Σάλτσα καραμέλας
Βάζουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι την ζάχαρη,το βούτυρο και το νερό σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να καραμελώσουν.
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να κάνουμε ένα κρεμώδες μείγμα.
Αφήνουμε 1-2 λεπτά στην φωτιά,να λιώσουν τυχόν κομμάτια της καραμέλας και αφήνουμε να κρυώσει καλά!
Συναρμολόγηση
Σε ένα τσέρκι,το οποίο τοποθετούμε σε δίσκο η πιατέλα, κάνουμε μία στρώση από τα caprice.
Προσθέτουμε την κρέμα κάστανο, την στρώνουμε και κατόπιν απλώνουμε και την σαντιγί.
Κόβουμε τα caprice σε μικρά κομμάτια και τα τοποθετούμε πάνω στην σαντιγί όρθια.
Περιχύνουμε με την σάλτσα καραμέλας και βάζουμε στο ψυγείο 2-3 ώρες να παγώσει.
Cheesecake σοκολάτας με φυστικοβούτυρο
Για τη βάση
200 γρ. μπισκότα digestive
50 γρ. πίνατς (φυστίκια ψημένα και αλατισμένα)
100 γρ. μαύρη σοκολάτα (υγείας, σπασμένη σε κομμάτια)
50 γρ. βούτυρο
Για τη γέμιση
500 γρ. τυρί κρέμα philadelphia
3 αυγά
3 κρόκους αυγών
200 γρ. ζάχαρη
125 ml κρέμα γάλακτος (παχύρευστη)
250 γρ. φυστικοβούτυρο
Για την επικάλυψη
250 ml κρέμα γάλακτος (παχύρευστη)
100 γρ. σοκολάτα γάλακτος (σε κομμάτια)
30 γρ. μαύρη ζάχαρη
Εκτέλεση
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 170 C.
Ετοιμάστε τη βάση σας χτυπώντας όλα τα υλικά της βάσης στο μπλέντερ. Μόλις το μείγμα της βάσης είναι έτοιμο, το απλώνετε ομοιόμορφα σ' ένα ταψί με αποσπώμενο πάτο, και βάζετε στο ψυγείο μέχρι να φτιάξετε τη γέμιση.
Για τη γέμιση, ανακατέψτε μ' ένα μίξερ όλα τα υλικά της, για περίπου 3 λεπτά, και ρίξτε το μείγμα της γέμισης στο ταψί. Αφήστε το τσιζκέικ σας να ψηθεί στο φούρνο για 40 λεπτά. Βγάλτε από το φούρνο και ετοιμάστε την επικάλυψη σοκολάτας.
Για την επικάλυψη σοκολάτας, λιώστε τα υλικά σε μια κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνέχεια. Μόλις δέσει καλά το μείγμα, περιχύστε πάνω από το τσιζκέικ σας, και ξαναβάλτε το στο φούρνο για 10 λεπτά. Βγάλτε από το φούρνο, αφήστε να κρυώσει τελείως, και τοποθετήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες. Το τσιζκέικ σοκολάτας με φυστικοβούτυρο είναι έτοιμο!
Tip:
Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου
Ζελέ φράουλας με γιαούρτι
2 φακελάκια ζελέ φράουλας
2 ποτήρια του νερού νερό
1 κεσεδάκι 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
250 γρ. φράουλες
150 γρ. ζάχαρη
Εκτέλεση
Σε ένα κατσαρολάκι το νερό να κάψει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και διαλύουμε τα 2 φακελάκια ζελέ. Αφήνουμε να κρυώσει και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ½ ώρα να παγώσει. Το βγάζουμε από το ψυγείο και το ρίχνουμε με όλα τα υπόλοιπα υλικά στο μπλέντερ. Τα χτυπάμε όλα μαζί και ρίχνουμε το μείγμα σε φόρμα για κέικ. Το βάζουμε πάλι στο ψυγείο και το αφήνουμε αρκετές ώρες να παγώσει καλά. Αφού παγώσει, βυθίζουμε τη φόρμα σε ζεστό νερό, για να ξεκολλήσει εύκολα και γυρίζουμε ανάποδα σε πιατέλα. Γαρνίρουμε με φράουλες και με σιρόπι φράουλας.
Δευτέρα 17 Οκτωβρίου 2011
Κράμπλ με φρούτα, και μαρμελάδα φρούτα του δάσους
Υλικά για τα φρούτα
2 μήλα σκληρά κομμένα σε μέτρια κομμάτια
2 αχλάδια κομμένα σε μέτρια κομμάτια
Κράμπλ με μήλα και αχλάδια
2 μήλα σκληρά κομμένα σε μέτρια κομμάτια
2 αχλάδια κομμένα σε μέτρια κομμάτια
Κυριακή 16 Οκτωβρίου 2011
Σάββατο 15 Οκτωβρίου 2011
Ταβούκ Γκογσού (Tavuk gogsu)
Περιγραφή συνταγής
Μοναδικής νοστιμιάς γλυκό με βάση το αλεσμένο στήθος κοτόπουλου. Εύκολη στην παρασκευή της, εντυπωσιάζει με την πλούσια γεύση της και μας προκαλεί να την φτιάξουμε και να εντυπωσιάσουμε σε όποιο τραπέζι την προσφέρουμε.
Υλικά
1 λίτρο πλήρες γάλα
600 γρ. ρυζάλευρο
250 γρ. φρέσκο βούτυρο
1 στήθος κοτόπουλο
το ξύσμα από 1 βανίλια ξυλάκι
350 γρ. ζάχαρη
κανέλα για πασπάλισμα
Εκτέλεση
Βάζουμε το κρύο γάλα σε μια κατσαρόλα και διαλύουμε τα δύο είδη αλευριού. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και το βούτυρο και τα αφήνουμε να λιώσουν βράζοντας ανακατεύοντας συνεχώς για 20 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και ξύνουμε τη βανίλια. Χτυπάμε την κρέμα με μίξερ χειρός να αφρατέψει για 10 λεπτά. Σ’ ένα αντικολλητικό τηγάνι μαγειρεύουμε το κοτόπουλο για 20 – 25 λεπτά μέχρι να λιώνει. Το ψιλοκόβουμε και το βάζουμε στο μπλέντερ με τρεις κουταλιές από την κρέμα μας. Τα χτυπάμε καλά για να γίνουν αλοιφή και τα προσθέτουμε στην υπόλοιπη κρέμα, την οποία ξαναχτυπάμε με το μίξερ για τρία λεπτά. Απλώνουμε την κρέμα μας σ’ ένα ταψί και την βάζουμε στο ψυγείο. Με μια σπάτουλα σερβίρουμε το γλυκό μας πασπαλίζοντάς το με αρκετή κανέλα.
Από το βιβλίο του Ηλία Σκουλά Σμύρνη, γεύση πανιώνιος...
Τετάρτη 12 Οκτωβρίου 2011
Παγωτό σοκολάτα σε... 3 λεπτά!!
500 ml Γάλα φρέσκο
3 κ.σ. Κακάο
3 κ. σ. Ζάχαρη άχνη
Σακούλες τροφίμων
2-3 κ.σ. Αλάτι
Μπόλικο πάγο
Εκτέλεση
Βάζουμε το γάλα μαζί με το κακάο και την ζάχαρη σε ένα σακουλάκι , ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί το κακάο και η ζάχαρη και το κλείνουμε καλά με ένα λαστιχάκι σφιχτά ή το δένουμε κόμπο. Έπειτα παίρνουμε ένα μεγαλύτερο σακουλάκι και του βάζουμε πάγο, δύο κουταλιές αλάτι και το πρώτο σακουλάκι με το μείγμα του γάλακτος. Βάζουμε λίγο πάγο ακόμα και κλείνουμε και το δεύτερο σακουλάκι. Κουνάμε το σακουλάκι για 3 λεπτά και το ανοίγουμε μόλις δούμε και έχει πήξει το μείγμα και έχει γίνει παγωτό (αν δεν έχει πήξει αρκετά κουνάμε λίγο ακόμα)
Σερβίρουμε σε μπολ!
Tips
Για να μην μας σκιστεί η σακούλα με το γάλα, βάζουμε 2 σακούλες, την μια μέσα στην άλλη... και αφού τις δέσουμε καλά, την ξαναβάζουμε σε άλλη μία σακούλα.
Κρέμα σοκολάτας
500 γρ. Κουβερτούρα τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
500 γρ. Κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, χτυπημένη σε μορφή γιαουρτιού
250 γρ. Γάλα
Εκτέλεση
Βάζουμε το γάλα σε μία κατσαρόλα και την τοποθετούμε στη φωτιά. Όταν πάρει βράση το αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Ομοιογενοποιούμε πολύ καλά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε μορφή γιαουρτιού. Ανακατεύουμε απαλά. Αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου έως ότου η κρέμα σταθεροποιηθεί.
Την χρησιμοποιούμε για τούρτες, κορμό, η σε ποτήρι με κάποιο γαρνίρισμα και την τρώμε σκέτη, και για πολλές άλλες χρήσεις...
Σάββατο 8 Οκτωβρίου 2011
Ρώσικo Trifle
8 κουτ. σούπας Σμετάνα (ξινή κρέμα γάλακτος)
1 κούπα βατόμουρα κατεψυγμένα
1 κούπα σμέουρα κατεψυγμένα
3 κουτ. της σούπας μαρμελάδα από φρούτα του δάσους
2-3 φύλλα γκοφρέτας, η caprice πουράκια
Άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα
4 ποτήρια (για το σερβίρισμα του γλυκού)
Εκτέλεση:
Ρίχνουμε σε ένα μπολ τα βατόμουρα, τα σμέουρα (κατεψυγμένα, δεν τα ξεπαγώνουμε!) και τη μαρμελάδα από φρούτα του δάσους. Ανακατεύουμε καλά για να πάει η μαρμελάδα παντού. Βάζουμε σε κάθε ποτήρι μια κουταλιά της σούπας Σμετάνα. Προσθέτουμε μια γερή κουταλιά από το μείγμα με τα φρούτα και (αφού σπάσουμε τα φύλλα γκοφρέτας σε μικρά κομμάτια) 2-3 κομματάκια γκοφρέτας. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία (Σμετάνα, μείγμα, γκοφρέτα) και τελειώνουμε με μια κουταλιά της σούπας Σμετάνα. Διακοσμούμε με ένα κλαράκι μαντζουράνα ή δυόσμο ή βασιλικό, ανάλογα με την προτίμησή μας. Τέλος, πασπαλίζουμε το γλυκό με ζάχαρη άχνη.
Παρασκευή 7 Οκτωβρίου 2011
Τετάρτη 5 Οκτωβρίου 2011
Κέικ με σύκα
Αυγά: 3 μέτρια
Ζάχαρη: 100 γρ.
Σκόνη βανίλια: 2 κουταλάκια
Αλεύρι: 150 γρ.
Μπέικιν πάουντερ: 2 κουταλάκια
Αλάτι: 1 πρέζα
Βούτυρο: 100 γρ.
Ξύσμα λεμονιού: 1 κουταλάκι
Σκόνη κανέλα: 1 πρέζα
Σκόνη γαρύφαλλο: 1 πρέζα
κορν φλάουρ: 3 κουταλιές
Τριμμένα κάσιους: 100 γρ.
Ξερά χοντροκομμένα σύκα: 200 γρ.
Άχνη ζάχαρη: λίγη για πασπάλισμα
Οδηγίες:
1. Αναμιγνύετε το αλεύρι με το μπέικιν, το αλάτι, το κορν φλάουρ, τα κάσιους, την κανέλα και το γαρύφαλλο.
2. Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη και προσθέτετε ένα - ένα τα αυγά, το ξύσμα λεμονιού και τη βανίλια. Τέλος προσθέτετε το αλεύρι λίγο - λίγο και τα σύκα.
3. Βουτυρώνετε και αλευρώνετε ένα ταψάκι 24 εκ. και αδειάζετε μέσα το μείγμα. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου. Βγάζετε από το φούρνο και το αφήνετε να κρυώσει. Αν θέλετε πασπαλίζετε με άχνη ζάχαρη.
Δευτέρα 3 Οκτωβρίου 2011
Capricioza
Υλικά
250 γρ. κουβερτούρα, σε κομματάκια
250 γρ. βούτυρο, σε κομματάκια
250 γρ. ζάχαρη
6 αυγά (χωρισμένα)
400 γρ. αμύγδαλα, αλεσμένα σε σκόνη
1 σφηνάκι κονιάκ ή σκούρο ρούμι
ζάχαρη άχνη (για πασπάλισμα)
Εκτέλεση
1. Λιώνουμε την κουβερτούρα μαζί με το βούτυρο σε μπεν-μαρί και τα ανακατεύουμε να ενωθούν εντελώς.
2. Χτυπάμε τα κροκάδια με τα 2/3 της ποσότητας ζάχαρης, μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να γίνει απαλή κρέμα.
3. Χτυπάμε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα.
4. Αδειάζουμε το μείγμα σοκολάτας στο μείγμα με τα κροκάδια και ανακατεύουμε να ενωθούν. Προσθέτουμε το κονιάκ,την αμυγδαλόσκονη και δουλεύουμε το μείγμα να ενωθούν καλά τα υλικά.
5. Προσθέτουμε τη μισή μαρέγκα και ανακατεύουμε προσεκτικά με πλαστική σπάτουλα, για να μη ξεφουσκώσει πολύ η μαρέγκα (πολύ απαλά και προς μια κατεύθυνση).
6. Μόλις ενοποιηθεί, προσθέτουμε και τη δεύτερη δόση της μαρέγκας και ανακατεύουμε ξανά με την πλαστική σπάτουλα, ΠΟΛΥ απαλά, να μη ξεφουσκώσει, γιατί δεν θα γίνει αφράτο.
7. Αδειάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψάκι (ή κουμπωτή φόρμα) με διάμετρο 24 εκατοστά.
8. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 170C για 45-60 λεπτά. Αφού βγει απο το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, το πασπαλίζουμε με λίγη άχνη ζάχαρη και το κόβουμε.
Λίγα μυστικά ακόμα
Κατα το ψήσιμο, το κέϊκ δεν θα πρέπει να στεγνώσει πολύ εσωτερικά, αλλά να παραμείνει ζουμερό. Επομένως, ξεχνάμε το τεστ με την οδοντογλυφίδα (ή το μαχαίρι) για να διαπιστώσουμε αν ψήθηκε το γλυκό. Η συνταγή είναι ιταλικής προέλευσης, παρουσιάστηκε από τον Στέλιο Παρλιάρο.
Κυριακή 2 Οκτωβρίου 2011
Σάλτσα καραμέλας 2
3 κουταλιές βούτυρο
2/3 κούπας ζάχαρη μαύρη
1/3 κούπας μέλι
1/3 κούπας γάλα ζαχαρούχο
2/3 κούπας κρέμα γάλακτος
Εκτέλεση
Βάζουμε σε κατσαρόλα όλα τα υλικά, εκτός από την κρέμα γάλακτος, σε δυνατή φωτιά για 3 λεπτά.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα ανακατεύοντας γρήγορα μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Σάλτσα καραμέλας
1/3 φλυντζ. τσ. νερό
1 φλυντζ. τσ. ζάχαρη
1 φλυντζ. τσ. κρέμα γάλακτος
1 πρέζα αλάτι
2 κουτ. γλ. εσάνς βανίλιας
Εκτέλεση:
Βράζουμε το νερό με την ζάχαρη μέχρι να αρχίσει να σκουρένει, τότε βάζουμε τη κατσαρόλα σε κρύο νερό για να σταματήσουμε το βρασμό.
Αφού κρυώσει λίγο αλλά είναι ακόμα ρευστή, ρίχνουμε τη κρέμα και ξαναζεσταίνουμε τη καραμέλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί .
Τέλος αφού κατεβάσουμε τη κατσαρόλα ρίχνουμε το αλάτι και τη βανίλια
Διατηρείται στο ψυγείο, αν πήξει την ζεσταίνουμε ελαφρώς.
Εγγραφή σε:
Αναρτήσεις (Atom)
Print this page