Welcome to my blog. Here you will find wonderful recipes, and pastries from Greece and around the world. Choose your own language with the Translation. Σε αυτό εδώ το site θα βρείτε συνταγές Ελληνικές, παραδοσιακές, αλλά και από όλο το κόσμο. Μερικές συνταγές είναι μεταφρασμένες από εμένα αποκλειστικά για το δικό μου site, και κάποιες περιέχουν και την δικιά μου πινελιά

Εκτύπωση συνταγής

Print Friendly and PDF

Τετάρτη 31 Οκτωβρίου 2012

Τριπλό cheesecake με κρέμα καραμέλας φουντουκιού

Μία πρωτότυπη Συνταγή από την Michelle Southan. Cheesecake με μία στρώση κρέμας καραμέλας φουντουκιού, δεύτερη στρώση με κρέμα σοκολάτας, και με τρίτη στρώση κρέμας τυριού. Τελειώνοντας με επικάλυψη γκανάζ. Η συνταγή είναι μεταφρασμένη από εμένα, αποκλειστικά για το sintagespanos
Υλικά:

Για την βάση μπισκότου:
500 γρμ. μπισκότα σοκολάτας
180 γρμ. βούτυρο λιωμένο

Τρίτη 30 Οκτωβρίου 2012

Μυζηθρόπιτα

Μυζηθρόπιτα με τη Τασία από Κεφαλονιά, και με βοηθό τον Στέλιο Παρλιάρο στις Γλυκές Αλχημείες!
Υλικά:
900 γραμ. φρέσκια μυζήθρα ανάλατη
225 γραμ. βούτυρο, κομμένο σε κύβους σε θερμοκρασία δωματίου
450 γραμ. ζάχαρη
150 γραμ. σταφίδες ξανθιές
1 κουτ. της σούπας κονιάκ
6 κουτ. της σούπας κόρν-φλάουρ (60 γραμμάρια περίπου)
Λίγο αλάτι
1 βανίλια
6 αβγά (χωριστά κρόκοι-ασπράδια)
Χυμός και ξύσμα από ένα λεμόνι
150 γραμ. ψίχα αμυγδάλου ψιλοτριμμένη
Κανέλα τριμμένη για πασπάλισμα
Λίγη ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Εκτέλεση:
Βάζουμε τις σταφίδες με το κονιάκ να μουσκέψουν. Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα.
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη και τους κρόκους των αβγών να αφρατέψουν, και προσθέτουμε την μυζήθρα λιωμένη με το πιρούνι, το αμύγδαλο, το κορν φλάουρ, τη βανίλια, το λεμόνι ξύσμα και χυμό, και τις σταφίδες μουσκεμένες στο κονιάκ. Συνεχίζουμε λίγο το ανακάτεμα, και τέλος προσθέτουμε τα ασπράδια χτυπημένα μαρέγκα.
Ρίχνουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψί, ή φόρμα 28 cm, και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά.
Στα 40 λεπτά τσεκάρουμε με ένα μαχαιράκι, και όταν το μαχαίρι βγει στεγνό, η μυζηθρόπιτα είναι ψημένη. Την βγάζουμε από τον γούρνο, και πασπαλίζουμε λίγη άχνη ζάχαρη, και λίγη κανέλα.

Δείτε το video

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Μερίδες: 8 – 10

Τετάρτη 24 Οκτωβρίου 2012

Παξιμάδια με κανέλα και σοκολάτα

Υλικά:
1 1/2 κούπα λάδι
1 κούπα ζάχαρη
1 κούπα χυμό πορτοκάλι
1 κουταλάκι σόδα
Χυμό από 1 λεμόνι
1 κουταλάκι κανέλα
μισό κουταλάκι γαρύφαλο
5 κούπες αλεύρι
2 κουταλιές κακάο
1 πρέζα αλάτι
ξύσμα πορτοκάλι

Εκτέλεση:
Χτυπάμε με το μίξερ το λάδι με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού, την κανέλα, το γαρύφαλο, το ξύσμα πορτοκαλιού, το αλάτι και ανακατεύουμε. Διαλύουμε τη σόδα με το χυμό λεμονιού και το προσθέτουμε στο μείγμα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το προσθέτουμε σιγά σιγά στο μείγμα και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη. Παίρνουμε το 1/4 της ζύμης και προσθέτουμε το κακάο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί με την ζύμη.
Παίρνουμε ένα κομμάτι από την ζύμη και την ανοίγουμε σε παραλληλόγραμμο.
Παίρνουμε λίγο από τη ζύμη με το κακάο, πλάθουμε μια λωρίδα και την βάζουμε στο κέντρο της ζύμης.
Διπλώνουμε τις άκρες της ζύμης προς τα μέσα και τυλίγουμε σχηματίζοντας ένα ρολό.
Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία για την υπόλοιπη ζύμη.
Τοποθετούμε τα ρολά σε ταψί και με ένα μαχαίρι τα χαράζουμε μέχρι την μέση του ρολού όσα εκατοστά θέλουμε να είναι το πάχος από τα παξιμάδια μας (περίπου 2 εκατοστά).
Ψήνουμε τα ρολά στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.
Βγάζουμε από τον φούρνο τα ρολά και τα αφήνουμε για 5 λεπτά να κρυώσουν.
Κόβουμε με το μαχαίρι στα σημεία που έχουμε χαράξει το κάθε ρολό και απλώνουμε σε ένα ταψί τα παξιμάδια.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Πηγή: www.enter2life.gr

Μουστοκούλουρα 2

Υλικά για 40 κομμάτια:
500 γρμ. μούστος
250 ml καλής ποιότητας σπορέλαιο
250 ml ελαιόλαδο
250 γρ. ζάχαρη
1½ κουτ. γλ. κανέλα σε σκόνη
1½ κουτ. γλ. γαρίφαλο σε σκόνη
1 κουτ. γλ. μαγειρική σόδα
1 φλιτζ. του καφέ κονιάκ
1.000 - 1.200 γρμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
2 κουτ. γλ. μπέικιν πάουντερ
λίγο σουσάμι, (προαιρετικά)

Εκτέλεση: 
Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε καλά το μούστο, τα δύο λάδια, τη ζάχαρη, την κανέλα και το γαρίφαλο.
Ανακατεύουμε σε ένα μπολάκι τη σόδα και το κονιάκ και το ρίχνουμε στο μείγμα μούστου. Ανακατεύουμε πολύ καλά. Προσθέτουμε λίγο-λίγο το αλεύρι κοσκινησμένο με το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας με τα χέρια, φτιάχνοντας μια ελαστική και λαδωμένη ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
Πλάθουμε τη ζύμη σε χοντρά μπαστουνάκια, σαν δάχτυλο περίπου, τα κυλάμε σε σουσάμι αν θέλουμε, και τα  κάνουμε κουλουράκια, στο κλασικό στρογγυλό σχήμα (ή σε όποιο άλλο σχήμα θέλουμε) τα βάζουμε σε λαμαρίνα στρωμένη με χαρτί ψησίματος.
Ψήνουμε για 40 λεπτά περίπου , μέχρι να ροδίσουν καλά.

Σάββατο 20 Οκτωβρίου 2012

Μπισκότα Βουτύρου (Παρλιάρου)

Μπισκότα Βουτύρου, μία υπέροχη συνταγή του Στέλιου Παρλιάρου.
Υλικά:
470 γρμ. βούτυρο γάλακτος
175 γρμ. ζάχαρη

Μπισκότα βουτύρου

Υλικά για 50 μπισκότα περίπου:
250 γρμ. βούτυρο κατσικίσιο, (όχι μαργαρίνη)
4 κρόκους αυγών

Γλυκό κουταλιού κάστανο

Υλικά:
1 1/2 κιλό κάστανα
1 1/2 κιλό ζάχαρη
1 κουτ. γλ. αλάτι
4 ποτήρια νερό
1 βανίλια, ή λίγη αρμπαρόριζα, 3-4 φύλλα, ή κλωναράκια
1 κουτ. σ. χυμό λεμονιού
2 κουτ. σ. γλυκόζη

Εκτέλεση:
Καθαρίζετε τα κάστανα από την εξωτερική φλούδα και τα βράζετε προσεκτικά χωρίς να λιώσουν.
Αφαιρείτε και την εσωτερική φλούδα.
Σε μία κατσαρόλα ρίχνετε τη ζάχαρη και το νερό, το βράζετε σε μέτριο σιρόπι.
Το κρυώνετε, και βάζετε τα κάστανα μέσα να ρουφήξουν το σιρόπι, 10 ώρες, ή όλη νύχτα.
Μετά τα βράζουμε για 5 λεπτά.
Τα κρυώνουμε πάλι, και αφαιρούμε τα κάστανα από το σιρόπι ενώ προσθέτουμε στο σιρόπι το χυμό λεμονιού. Το βράζουμε μέχρι να δέσει το σιρόπι. Αφαιρούμε την αρμπαρόριζα, ξαναρίχνουμε τα κάστανα, και τα αφήνουμε 2-3 ώρες να τραβήξουν. Φυλάμε το γλυκό σε αποστειρωμένα βάζα.

Εύκολο ξεφλούδισμα
Με ένα κοφτερό μαχαίρι ή κοπίδι, χαράζουμε σταυρωτά την φλούδα από την επίπεδη πλευρά.
Δεν κόβουμε το κάστανο μέχρι μέσα.Τα βάζουμε σε ένα πιατάκι, τα σκεπάζουμε με ζελατίνα και τα βάζουμε στον φούρνο μικροκυμάτων για ένα λεπτό περίπου -ίσως και λιγότερο- στην μέγιστη ισχύ (800W).
Τα βγάζουμε και τα καθαρίζουμε αμέσως και προσεχτικά για να μην μας σπάσουν. Τόσο εύκολο όσο το λέω.
Όταν κρυώσουν, η εσωτερική φλούδα τους ξανακολά. Για τον λόγο αυτό τα βάζουμε λίγα-λίγα στο φούρνο, 7-8 κάθε φορά.

Πέμπτη 18 Οκτωβρίου 2012

Τάρτα με αλμυρή καραμέλα, και σοκολάτα γάλακτος

Μία εξαιρετικά υπέροχη λιχουδιά. Τάρτα, με μία στρώση αλμυρής καραμέλας, μία στρώση μους κρέμας-τυρί,  μία στρώση κρέμας ζαχαροπλαστικής σοκολάτα, και τέλος με επικάλυψη Ελβετικής μαρέγκας. Η συνταγή είναι μεταφρασμένη από εμένα, αποκλειστικά για το sintagespanos.
Υλικά:
Για μία ορθογώνια φόρμα τάρτας  8Χ35 εκ. ή στρογγυλή φόρμα τάρτας 25 cm.

Για την τάρτα:
130 γρμ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις
120 γρμ. ζάχαρη άχνη

Τετάρτη 17 Οκτωβρίου 2012

Cannoli

Cannoli, μία λιχουδιά που προέρχεται από τη Σικελία. Η συνταγή είναι μεταφρασμένη από εμένα, αποκλειστικά για το sintagespanos.

Υλικά για 22 με 24 cannoli περίπου:

Για το φύλλο cannoli:
250 γρμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
30 γρμ. ζάχαρη
1 κουτ. γλ. μπέικιν πάουντερ
1/2 κουτ. γλ. κανέλα
1/2 κουτ. γλ. αλάτι
45 γρμ. φυτικό λάδι, ή ελαιόλαδο
1 κουτ. γλ. ξίδι από λευκό κρασί
60 γρμ. λευκό ή κόκκινο κρασί
1 μεγάλο αυγό, το ασπράδι μόνο
2 λίτρα σπορέλαιο περίπου για το τηγάνισμα

Σημείωση:
Αν θέλετε μια σοκολατένια cannoli ζύμη, αντικαταστήστε 60 γρμ. από το αλεύρι, με σκόνη κακάο και λίγο περισσότερο κρασί μέχρι να έχετε μια μαλακή ζύμη.

Για τη γέμιση:
800 γρμ. τυρί ρικότα
120 γρμ. τυρί μασκαρπόνε
1 κουτ. σ. Grand Marnier
4 κουτ. σ. ζάχαρη άχνη
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
3/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένη κουβερτούρα, ή τρούφα κουβερτούρας

Διακόσμηση:
Σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη σε μπεν μαρί
κομματάκια σοκολάτας κουβερτούρα, ή σταγόνες κουβερτούρα
ψιλοκομμένο φιστίκι Αιγίνης
Εκτέλεση: 

Για την γέμιση:
Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μαζί. Βάζουμε την κρέμα σε σακούλα του κορνέ με φαρδιά μύτη, και την φυλάμε σε δροσερό μέρος, μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε.

Για τα χωνάκια cannoli:
1. Στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το κακάο, την κανέλα και το αλάτι. Ρίχνουμε το λάδι, το ξύδι, και αρκετό από το κρασί, και με τον αναδευτήρα ανακατεύουμε έως ότου έχουμε μια μαλακή ζύμη, προσθέτοντας λίγο-λίγο το υπόλοιπο κρασί. Βάζουμε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε απαλά με τα χέρια για 2 λεπτά περίπου. Πλάθουμε τη ζύμη σε μια μπάλα. Καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
2. Κόβουμε τη ζύμη σε δύο κομμάτια. Κρατήστε την υπόλοιπη ζύμη σκεπασμένη για όσο εργάζεστε. Αλευρώνουμε την επιφάνεια του πάγκου μας, και ανοίγουμε τη ζύμη σε αρκετά λεπτό, φύλλο περίπου 2 χιλ. πάχος. Κόβουμε το φύλλο σε στρογγυλά κομμάτια με ένα κουπ-πατ, 8-9 εκ. διάμετρο.
3. Παίρνουμε μεταλλικούς κυλίνδρους/σωλήνες διαμέτρου 2 εκ. (υπάρχουν ιδικοί σωλήνες στα καταστήματα με είδη κουζίνας. Εναλλακτικά μπορούμε και με ξύλινους), τους λαδώνουμε ελαφρώς, και τυλίγουμε το φύλλο γύρω από κάθε σωλήνα, βάζουμε λίγο ασπράδι αυγού, και πατάμε λίγο να κολλήσει το φύλλο. Περνάμε όλο το φύλλο με λίγο ασπράδι αυγού, προσεχτικά να μην μας πάει πάνω στον σωλήνα. Αφήνουμε να στεγνώσουν λίγο πριν τα τηγανίσουμε.
4. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε αρκετό σπορέλαιο. Ζεσταίνουμε το λάδι έως 170° C Έχετε έτοιμο δίσκο ή λαμαρίνα, στρωμένη με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Προσεκτικά ρίχνουμε μερικούς σωλήνες τυλιγμένοι όπως είναι με το φύλλο μέσα στο καυτό λάδι. Μην γεμίσετε το σκεύος, 3-4 κάθε φορά. Τηγανίζουμε τα χωνάκια μέχρι να ροδίσουν, περίπου 2 λεπτά, γυρίζοντάς τα, έτσι ώστε να ροδίσουν ομοιόμορφα.
5. Σηκώστε ένα-δύο σωλήνες με μια τρυπητή κουτάλα από το λάδι, αφήστε λίγο να σουρώσει το λάδι μέσα στο σκεύος. Τοποθετήστε τους σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσει. Επαναλάβετε με τους υπόλοιπους σωλήνες.
6. Ενώ είναι ακόμα ζεστό, πιάστε τον σωλήνα, με το ένα χέρι, και με το άλλο τραβήξτε το χωνάκι και αφαιρέστε το από τον σωλήνα. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πάνω στο χαρτί κουζίνας.
7. Επαναλάβετε την διαδικασία, και το τηγάνισμα, με την υπόλοιπη ζύμη. Για να ξαναχρησιμοποίησετε τους σωλήνες cannoli, αφήστε να κρυώσουν πριν τυλίξτε την ζύμη. Δεν χρειάζονται επιπλέον λάδωμα, έχουν ήδη από το τηγάνισμα.

Συναρμολόγηση: 
Βυθίσετε λίγο τις άκρες του cannoli στην λιωμένη σοκολάτα, και αφήστε τα λίγο το μέχρι να σκληρύνει. Στη συνέχεια τα γεμίζουμε καλά με την κρέμα, και τα βουτάμε και από τις δύο πλευρές με την κρέμα, σε κομματάκια σοκολάτας, ή σε μέτριο ψιλοκομμένο φιστίκι Αγίνης.
Σερβίρονται αμέσως όσο είναι τραγανά, διότι αν μείνουν για πολύ θα μαλακώσει το φύλλο. Αν μείνουν, την επόμενη μέρα διατηρούνται στο ψυγείο.

Cannoli με κρέμα κάστανου

Cannoli με κρέμα κάστανου, σοκολάτα, και φουντούκι. μία λιχουδιά που προέρχεται από τη Σικελία. Η συνταγή είναι μεταφρασμένη από εμένα, αποκλειστικά για το sintagespanos.
Υλικά:

Για τα χωνάκια cannoli:
250 γρμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
30 γρμ. ζάχαρη
1 κουτ. γλ. άγλυκο κακάο, κοσκινισμένο
½ κουτ. γλ. κανέλα
½ κουτ. γλ. αλάτι
3 κουτ. σ. φυτικό λάδι, ή ελαιόλαδο
1 κουτ. γλ. ξύδι από λευκό κρασί
60 γρμ. γλυκό λευκό, ή κόκκινο κρασί
1 ασπράδι από μεγάλο αυγό, χτυπημένο ελαφρά, για επάλειψη
2 λίτρα σπορέλαιο, για το τηγάνισμα

Για την γέμιση κάστανο: 
240 γρμ. πολτοποιημένη ψίχα κάστανου, (βρασμένα)
70 γρμ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 καλή πρέζα αλάτι
240 γρμ. ​​τυρί ρικότα
240 γρμ. τυρί μασκαρπόνε
1 κουτ. σ. μαύρο ρούμι
1 κουτ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας
60 γρμ. σοκολάτα κουβερτούρα 55% κακάο, ψιλοκομμένη στο μπλέντερ, ή κουβερτούρα τρούφα
60 γρμ. ψημένα φουντούκια, μέτρια ψιλοαλεσμένα
½ φλιτζ. τσαγιού κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή
μερικά φετάκια κέικ κάστανο, ( βλέπε συνταγή )

Για γαρνίρισμα:
1/2 φλιτζάνι μέτρια χοντραλεσμένα φουντούκια (προαιρετικά)
1/2 φλιτζάνι μέτρια χοντραλεσμένα ανάλατα φιστίκια Αιγίνης (προαιρετικά)
τριμμένη κουβερτούρα (προαιρετικά)
πολύχρωμη τρούφα σοκολάτας (προαιρετικά)
ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα (προαιρετικά)

Από τα παραπάνω χρησιμοποιούμε όποια, και όσα θέλουμε. (Προτείνω φουντούκι και φιστίκι)

Εκτέλεση:

Κάνουμε τα χωνάκια:
Σε ένα μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το κακάο, την κανέλα και το αλάτι. Χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε το λάδι, το ξύδι, και το κρασί, και το ρίχνουμε στο αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά, έως ότου γίνουν μία ζύμη. Βάζουμε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και την ζυμώνουμε καλά, για περίπου 2-3 λεπτά. Πλάθουμε τη ζύμη σε μια μπάλα. Καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
Κόβουμε τη ζύμη σε δύο κομμάτια. Κρατήστε την υπόλοιπη ζύμη σκεπασμένη για όσο εργάζεστε. Αλευρώνουμε μια επιφάνεια, ή τον πάγκο μας, και ανοίγουμε τη ζύμη σε αρκετά λεπτό φύλλο, περίπου 2 χιλ. πάχος. Το κόβουμε σε κομμάτια 8 x 8 εκ. Κάνουμε και την υπόλοιπη ζύμη με την παραπάνω διαδικασία.
Παίρνουμε μεταλλικούς σωλήνες διαμέτρου 2 εκ. και τους αλείφουμε με λάδι. (υπάρχουν ιδικοί σωλήνες στα καταστήματα με είδη κουζίνας)  Τυλίγουμε το φύλλο γύρω από κάθε σωλήνα, βάζουμε λίγο ασπράδι αυγού στην άκρη, και πατάμε λίγο να κολλήσει το φύλλο πάνω στο άλλο. Με ένα πινέλο περνάμε όλο το φύλλο με λίγο ασπράδι αυγού, προσεχτικά να μην μας πάει πάνω στον σωλήνα. Αφήνουμε να στεγνώσουν λίγο πριν τα τηγανίσουμε.
Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε αρκετό σπορέλαιο. Ζεσταίνουμε το λάδι έως 160° C Έχετε έτοιμο δίσκο ή λαμαρίνα, στρωμένη με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Προσεκτικά ρίχνουμε μερικούς σωλήνες τυλιγμένοι όπως είναι με το φύλλο μέσα στο καυτό λάδι. Μην γεμίσετε το σκεύος. Τηγανίζουμε τα χωνάκια μέχρι να ροδίσουν, περίπου 2 λεπτά, γυρίζοντάς τα, έτσι ώστε να ροδίσουν ομοιόμορφα.
Σηκώστε ένα - δύο σωλήνες με μια τρυπητή κουτάλα από το λάδι, αφήστε λίγο να σουρώσει το λάδι μέσα στο σκεύος. Τοποθετήστε τους σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσει. Επαναλάβετε με τους υπόλοιπους σωλήνες. Ενώ είναι ακόμα ζεστό, πιάστε τον σωλήνα, τραβήξτε το χωνάκι με το χέρι, και αφαιρέστε το από τον σωλήνα. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πάνω στο χαρτί κουζίνας. Επαναλάβετε την διαδικασία, και το τηγάνισμα, με την υπόλοιπη ζύμη. Για να ξαναχρησιμοποίησετε τους σωλήνες cannoli, αφήστε να κρυώσουν πριν τυλίξτε την ζύμη. Δεν χρειάζονται επιπλέον λάδωμα, έχουν ήδη από το τηγάνισμα

Μυστικό:
Αν σας έσπασαν κάποια κομμάτια, μην τα πετάξετε, βάλτε τα σε μία πιατέλα, πασπαλίστε τα με ζάχαρη άχνη, ή μέλι, και φτιάξτε μια τραγανή γλυκιά απόλαυση.
Κάνουμε την γέμιση: 
Στο μπλέντερ λιώνουμε το κάστανο, μέχρι να γίνει κρέμα. Την βάζουμε στον κάδο του μίξερ, και προσθέτουμε την ζάχαρη, και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά, και προσθέτουμε το ρικότα, συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι το μείγμα να γίνει και πάλι λείο. Προσθέτουμε το μασκαρπόνε, το ρούμι, και τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ, και το ανακατεύουμε με την τριμμένη σοκολάτα και τα φουντούκια.
Εάν το ρικότα είναι καλά στραγγιζμένο, η γέμιση θα πρέπει να είναι τόσο σφιχτή, όσο την θέλουμε για να γεμίσουμε τα cannoli. Εάν δεν είναι σφιχτή, τοποθετήστε την καλυμμένη με μεμβράνη στο ψυγείο για να σφίξει. Τέλος προσθέτουμε διαδοχικά και την χτυπημένη κρέμα γάλακτος, και χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα, διπλώνουμε απαλά να ενσωματωθεί. Βάζουμε την κρέμα σε μια σακούλα του κορνέ με φαρδιά μύτη.

Ολοκλήρωση:
Αφού έχουμε ετοιμάσει το κέικ κάστανου, κόβουμε μερικές φέτες 1,5 έως 2 εκ. πάχους, και χρησιμοποιώντας έναν σωλήνα που τυλίξαμε το φύλλο, ή κάποιο κουπ-πατ στο μέγεθος του cannoli,  κόβουμε στρογγυλά κομμάτια κέικ, τόσα, όσα και τα cannoli μας. Ταπώνουμε με ένα κομμάτι κέικ την μία πλευρά του cannoli, το γυρνάμε από την άλλη μεριά, και το γεμίζουμε με την κρέμα, αφήνοντας περίπου ένα εκατοστό κενό για να πάρει και την γκανάζ, ή την σαντιγί. **

Σημείωση:
Η διαδικασία με το κέικ δεν είναι απαραίτητη. Αν θέλετε βουτάτε τα cannoli, πριν τα γεμίσετε, σε λιωμένη κουβερτούρα και από τις δύο μεριές, τα βουτάτε σε ψιλοκομμένο φιστίκι, ή φουντούκι, γεμίστε τα μπισκότα με την κρέμα και από τις δύο μεριές, και ολοκληρώστε τα με αυτό τον τρόπο. Δείτε τις φώτο παραπάνω.

** Τελειώνουμε γεμίζοντας το cannoli με γκανάζ, ή με σαντιγί, πασπαλίζοντας από πάνω λίγο φουντούκι, ή φιστίκι Αγίνης, ή τριμμένη σοκολάτα κουβερτούρα, ότι σας αρέσει. Αν θέλετε πασπαλίστε στην επιφάνεια του cannoli λίγη ζάχαρη άχνη. ( Αν βάλετε γκανάζ για τελείωμα, θα πρέπει να τα βάλετε όρθια σε μία πιατέλα, τα γεμίζετε με την γκανάζ, και τα αφήνετε να σφίξει η σοκολάτα ). Αν μείνουν, για την επόμενη μέρα διατηρούνται στο ψυγείο. Αλλά καλύτερα να τρώγονται φρέσκα για να είναι τραγανό το φύλλο. Αν παραμείνουν μαλακώνει το φύλλο.
Μυστικό:
Αν θέλετε βουτάτε τα cannoli, πριν τα γεμίσετε, την μία άκρη του στην ζεστή γκανάζ, την μεριά που θα βάλετε το κέικ, περίπου 1 με 1,5 εκατοστό. Τα αφήνετε στο ψυγείο 6-7 λεπτά να σφίξει η γκανάζ, και μετά ολοκληρώνετε το γέμισμα.
Μπορείτε επίσης να κόψετε το φύλλο σε στρογγυλό σχήμα, και να το τυλίξετε στον σωλήνα, οπότε έτσι φτιάχνετε άλλο σχήμα cannoli. Βουτάτε και τις δύο άκρες στην σοκολάτα, και μετά σε τριμμένο φουντούκι, ή φιστίκι. Βλέπετε τις φωτογραφίες παραπάνω. Τρόποι υπάρχουν πολλοί, φτιάξτε το δικό σας σχήμα, με την δική σας φαντασία.

Τρίτη 16 Οκτωβρίου 2012

Κρέμα κάστανο (με κρέμα γάλακτος)

Ένα υπέροχο γλύκισμα. Τρώγεται σκέτη, αλλά χρησιμοποιείται και για βάση γλυκών.
Υλικά:
1 κιλό κάστανα
150 ml κρέμα γάλακτος πλήρης
150 γρμ. ζάχαρη
50 γρμ. φρέσκο βούτυρο
1 φασόλι βανίλια (ή μια συσκευασία βανιλίνης)

Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά τα κάστανα και τα βάζουμε να βράσουν σε νερό με ελάχιστο αλάτι, για 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν εντελώς. Αφήνουμε να γίνουν χλιαρά και τα καθαρίζουμε, αφαιρώντας και τις ενδιάμεσες μεμβράνες. Τα περνάμε από τη μηχανή του πουρέ. Σε ανάλογη, φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη και το λοβό της βανίλιας σκισμένο κατά μήκος. Ανακατεύουμε να διαλυθεί η ζάχαρη και προσθέτουμε τον πουρέ του κάστανου. Ανακατεύουμε συνέχεια σε πολύ χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά, μέχρι να γίνει ομοιογενής πολτός. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Αν θέλουμε την κρέμα πιο ρευστή, προσθέτουμε λίγη κρέμα γάλακτος. Την βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου να παγώσει. Σερβίρεται γαρνιρισμένη με ξύσμα σοκολάτας, σαντιγί, ή τριμμένο καρύδι.
Χρησιμοποιείται και ως βάση για γλυκά με κάστανο. Διατηρείται σε αποστειρωμένο βάζο στο ψυγείο για αρκετό καιρό.

Κρέμα κάστανο

Χρησιμοποιείται για βάση γλυκών, κέικ, τούρτες, κ.λ.π.. και για πολλές άλλες χρήσεις.
Υλικά για 1 κιλό κρέμας περίπου:
750 γρμ. κάστανα, ακαθάριστα
1/2 κουτ. γλ. αλάτι
350 γραμμάρια νερό (για την συνταγή)
Αρκετό νερό για το βράσιμο των κάστανων
500 γραμμάρια ζάχαρη
1 φασόλι βανίλιας
1 σφηνάκι μαύρο ρούμι, εναλακτικά καλό κονιάκ

Εκτέλεση:
Βάζουμε τα κάστανα με το αλάτι σε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό που να τα καλύπτει καλά, και τα βράζουμε για 30-40 λεπτά. Τα ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν, και με ένα μαχαιράκι τα καθαρίζουμε καλά από την φλούδα τους, να μείνει η ψύχα καθαρή.
Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε τα 350 γραμμάρια νερό, με τα 500 γρμ. ζάχαρη. Με ένα κοφτερό μαχαιράκι, σχίζουμε το κλωναράκι της βανίλιας κατά μήκος, και παίρνουμε τα σποράκια, τα βάζουμε στο νερό μαζί και το φασολάκι. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το σιρόπι να γίνει διάφανο.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα ¾ του σιροπιού στον κάδο του μπλέντερ, προσθέτουμε τα καθαρισμένα κάστανα και τα πολτοποιούμε πολύ καλά. Ενσωματώνουμε τον πουρέ στο υπόλοιπο σιρόπι που έχει μείνει στην κατσαρόλα, και σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά ακόμα ανακατεύοντας συνεχώς να μην μας πιάσει.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ρούμι, ανακατεύουμε καλά, και γεμίζουμε όπως είναι καυτή τα αποστειρωμένα βάζα, μέχρι εκεί που αρχίζει να βιδώνει το καπάκι. Κλείνουμε καλά, και την αφήνουμε γυρνώντας τα βάζα ανάποδα, να κρυώσει. Διατηρείται για αρκετούς μήνες σε δροσερό, και ξηρό μέρος.
Συμβουλή δικιά μου:
Εγώ θα προτιμούσα να μην βάζαμε βανίλια στη συνταγή, αν θέλουμε την σάλτσα να την χρησιμοποιήσουμε ως βάση σε γλυκά, για να έχει το καθαρό άρωμα του κάστανου, αφού ούτως ή άλλως θα αρωματιστεί το γλυκό μας με το ανάλογο άρωμα της συνταγής. Εκτός και αν την θέλετε για να την φάτε σκέτη σε φρυγανιά, κ.λ.π.. Οπότε γιατί να μην την κάνουμε και μαρμελάδα...

Αν θέλετε την κρέμα για κάποιο γλυκό ή παγωτο, μπορείτε να φτιάξετε και τη μισή δόση.

Δευτέρα 15 Οκτωβρίου 2012

Κέικ κάστανου με σοκολάτα

Υλικά:
400 γρμ. κρέμα κάστανο ( βλέπε συνταγή )
150 γρμ. κουβερτούρα
200 γρμ. βούτυρο
200 γρμ. αλεύρι
20 γρμ. ρούμι
200 γρμ. ζάχαρη
4 αυγά

Για τη γκανάς:
150 γρμ. κρέμα γάλακτος
150 γρμ. κουβερτούρα τεμαχισμένη

Εκτέλεση:
1.Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί. Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
2.Προσθέτουμε το ρούμι και το αλεύρι συνεχίζοντας το χτύπημα.
3.Σε άλλο μπολ λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε την κρέμα κάστανο. Ρίχνουμε το μείγμα αυτό στο μείγμα αυγών ανακατεύοντας με μια σπάτουλα.
4.Τέλος ρίχνουμε και τη λιωμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε έως ότου ενσωματωθεί.
5.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C και βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα για κέικ. Αδειάζουμε το μείγμα και ψήνουμε για 45 λεπτά περίπου.
6.Αφήνουμε να κρυώσει και γλασσάρουμε με μια γκανάς σοκολάτας της αρεσκείας μας την οποία τη φτιάχνουμε ως εξής:
Ζεσταίνουμε καλά την κρέμα σε μια κατσαρόλα, αποσύρουμε και ρίχνουμε πάνω στην τεμαχισμένη κουβερτούρα. Ομογενοποιούμε απαλά από κάτω προς τα πάνω με μία σπάτουλα.
Προσοχή, το κέικ αυτό μένει υγρό στο κέντρο. Δοκιμάζουμε αν έχει ψηθεί καρφώνοντας ένα μαχαίρι στο κέντρο, πρέπει να βγει στεγνό. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν το κόψουμε για να μην  διαλυθεί.

Σάββατο 13 Οκτωβρίου 2012

Σουδάκια με καραμέλα

Υπέροχη συνταγή για σουδάκια. Την συνταγή την έχω κρατήσει από κάποια εκπομπή σε κανάλι.
Υλικά για 40 σουδάκια περίπου:

Για την ζύμη:
250 γρμ. νερό
200 γρμ. αλεύρι σκληρό
120 γρμ. σπορέλαιο
6 αυγά
1 τσιμπιά αλάτι

Για την κρέμα:
4 κρόκους
100 γρμ. ζάχαρη
50 γρμ. κορν φλάουρ
1/2 λίτρο γάλα
1 φασόλι βανίλιας
400 γρμ. σαντιγύ

Για την καραμέλα:
1/2 κιλό ζάχαρη
100 γρμ. γλυκόζη
1/2 ποτήρι του κρασιού νερό

Εκτέλεση συνταγής:

Ζύμη:
Σε μία κατσαρόλα απλωτή, βάζουμε το νερό με το ηλιέλαιο και το αλάτι, να πάρουν βράση. Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε το αλεύρι, και ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα, έως ότου αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας, τότε είναι έτοιμο. Ρίχνουμε την ζύμη στον κάδο του μίξερ όπως είναι ζεστή, και την χτυπάμε στην γρήγορη ταχύτητα, ρίχνοντας σιγά-σιγά και τα 6 αυγά. όταν ομογενοποιηθούν, είναι έτοιμη η ζύμη. Αφού κρυώσει η ζύμη, την βάζουμε σε σακούλα του κορνέ, και με χοντρή ίσια μύτη σχηματίζουμε σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα, μπαλίτσες σαν μεγάλο καρύδι, αφήνοντας 3 εκ. κενό μεταξύ τους. Το τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C στον αέρα, και ψήνουμε για 20 λεπτά περίπου, ή μέχρι να ροδίσουν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά, πριν τα χρησιμοποιήσουμε.
Κρέμα:
Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το γάλα να βράσει με την βανίλια, αφού πριν κρατήσουμε 80 γρμ. γάλα. Σε μία λεκάνη χτυπάμε με το σύρμα τους κρόκους με την ζάχαρη. Προσθέτουμε τα 80 γρμ. κρύο γάλα, και κατόπιν το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε, και ρίχνουμε σιγά-σιγά το βρασμένο γάλα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Ξαναρίχνουμε το μίγμα στην κατσαρόλα, και το τοποθετούμε στη φωτιά να πάρει μία βράση, περίπου ένα λεπτό, και να δέση η κρέμα. Την κρυώνουμε στο ψυγείο. Την χτυπάμε στο μίξερ για 1-2 λεπτά να αφρατέψει, και μετά την ενώνουμε απαλά με μία σπάτουλα με την σαντιγύ. Βάζουμε την κρέμα σε σακούλα του κορνέ με φαρδιά μύτη. Παίρνουμε ένα σουδάκι, το τρυπάμε με την μύτη του κορνέ, και το γεμίζουμε με την κρέμα. Τέλος βουτάμε προσεχτικά, για να μην καούμε, το σουδάκι μέσα στο καυτό σιρόπι, σχεδόν μέχρι την μέση. Τα τοποθετούμε σε πιατέλα, με την καραμέλα προς τα πάνω, και τα βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσουν, και να καραμελώσει το σιρόπι.
Σιρόπι:
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε την ζάχαρη, την γλυκόζη, και το νερό. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα, να βράση και να δέση το σιρόπι. Θα αρχίσει να παίρνει ένα πολύ-πολύ ελαφρύ χρυσόξανθο χρώμα. Παίρνουμε λίγο σε ένα κουταλάκι, και θα πρέπει αφού το κρυώσουμε σε παγωμένο νερό, να σκληρύνει σαν καραμέλα. Τότε είναι έτοιμο.

Παρασκευή 12 Οκτωβρίου 2012

Γαλατόπιτα εύκολη

Πανεύκολη, παραδοσιακή και αρωματική γαλατόπιτα από την Αργυρώ.
Υλικά:
2 λίτρα φρέσκο γάλα
1 φλ. τσαγιού ψιλό σιμιγδάλι
2 1/2 φλ. τσαγιού ζάχαρη
φλούδα λεμονιού
2 βανίλιες
4 αυγά
2 κουτ. σ. βούτυρο

Για το γαρνίρισμα:
3 κουτ. σ. ζάχαρη
1/2 κουτ. γλ. κανέλα

Εκτέλεση:
1. Βάζουμε το γάλα να βράσει με το 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, το βούτυρο και τη φλούδα. Μόλις αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε σιγά σιγά το σιμιγδάλι ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσει.
2. Μόλις δέσει το μείγμα, το αποσύρουμε από τη φωτιά. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και τις βανίλιες και τα ρίχνουμε μέσα όσο αυτό είναι ακόμη ζεστό, ανακατεύοντας γρήγορα με σύρμα.
3. Σε βουτυρωμένο ταψί 30 εκ. αδειάζουμε το μείγμα (αφού έχουμε αφαιρέσει τη φλούδα) και ψήνουμε στους 170oC, σε προθερμασμένο φούρνο, σε αντιστάσεις, για 45΄, μέχρι να ροδίσει.
4. Κόβουμε σε κομμάτια μπακλαβαδωτά και πασπαλίζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη και κανέλα.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο

Υλικά:
800 γρμ.  δαμάσκηνα
500 γρμ ζάχαρη.
1/3 κούπας νερό

 Εκτέλεση: 
Πλένετε τα δαμάσκηνα και τα κόβετε μικρότερα κομμάτια, αφαιρώντας το κουκούτσι.
Τα βάζετε σε κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη και το νερό. Τα βράζετε ανακατεύοντας και ξαφρίζοντας τακτικά για περίπου 20 λεπτά, έως ότου δέση η μαρμελάδα.
Μοιράζετε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα, ενώ είναι ακόμη ζεστή, γυρίζετε τα βάζα ανάποδα και τα αφήνετε να κρυώσουν.

Αποστείρωση βάζων:
Σαπουνίζετε, και τα ξεπλένετε καλά με άφθονο ζεστό νερό. Τα αφήνετε να στραγγίξουν.
Τοποθετείτε τα βάζα στη σχάρα του φούρνου  ανάποδα. Τα αποστειρώνετε στους 100 βαθμούς C για 15΄. Τα αφήνετε μέσα στο φούρνο μέχρι να τα χρειαστείτε. Τα γεμίζετε ζεστά.

Μαρμελάδα βερύκοκο

Υλικά:
1 κιλό ώριμα και γερά βερίκοκα
500 γρμ. ζάχαρη

Εκτέλεση:
Πλένουμε τα βερίκοκα, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια (δεν αφαιρούμε τα φλούδια). Τα κουκούτσια από βερίκοκα, τα φυλάμε αν θέλουμε να κάνουμε λικέρ πικραμύγδαλο (ένα από τα ωραιότερα που υπάρχουν).
Τα βάζουμε στην κατσαρόλα εναλλάξ με τη ζάχαρη, με την κομμένη πλευρά να κοιτάζει επάνω κατά προτίμηση.
Αφήνουμε 2-3 ώρες τα βερίκοκα με τη ζάχαρη, μέχρι να σιροπιάσουν.Προσοχή. Τα βερίκοκα θα πρέπει να ζουμιάσουν, αλλά όχι να πλέουν σε πολύ σιρόπι. Διαβάστε παρακάτω στο tip.
Αν τα βερίκοκα δεν είναι πολύ ώριμα, μπορούμε να τα αφήσουμε όλη νύχτα.
Αν όμως είναι πολύ ώριμα, 1-3 ώρες είναι αρκετές.
Βράζουμε τα βερίκοκα σε δυνατή φωτιά για 15-20 λεπτά, χωρίς να προσθέσουμε νερό. Χρονομετράμε, αφού πάρουν βράση τα φρούτα.
Ξαφρίζουμε όση ώρα βράζουν και δεν απομακρυνόμαστε γιατί φουσκώνουν.
Σβήνουμε τη φωτιά, λιώνουμε όσο θέλουμε τα βερίκοκα με μίξερ χειρός μέσα στην κατσαρόλα όπως είναι (ή σε μπλεντεράκι) και αφήνουμε τη μαρμελάδα στο σβησμένο μάτι της κουζίνας. Να θυμάστε, ότι η πυκνότητα της μαρμελάδας, φαίνεται αφού κρυώσει.
Την επόμενη μέρα, ξαναβράζουμε σε μέτρια φωτιά, για 5-10 λεπτά ακόμα. Προσοχή, γιατί η λιωμένη μαρμελάδα κολλάει.
Φυλάμε όπως είναι ζεστή, σε καθαρά βάζα και αναποδογυρίζουμε να σφραγίσουν.

Tip: Μην αφήσετε να σιροπιάσουν πολύ τα φρούτα με τη ζάχαρη, γιατί μετά, θα χρειάζεται πολλή ώρα βράσιμο για να εξατμιστούν τα υγρά. Αν συμβεί κάτι τέτοιο, την επόμενη μέρα, βράστε σε χαμηλή φωτιά (στο 1 με ένδειξη στο μάτι από 1 έως 3) για 10-20 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το περίσσιο νερό στη μαρμελάδα σας. Μην βράσετε σε δυνατή φωτιά αφού έχετε λιώσει τα φρούτα, γιατί είναι εύκολο να πιάσει η μαρμελάδα, αλλά και να σκουρύνει.

Αποστείρωση βάζων:
Σαπουνίζετε, και τα ξεπλένετε καλά με άφθονο ζεστό νερό. Τα αφήνετε να στραγγίξουν.
Τοποθετείτε τα βάζα στη σχάρα του φούρνου  ανάποδα. Τα αποστειρώνετε στους 100 βαθμούς C για 15΄. Τα αφήνετε μέσα στο φούρνο μέχρι να τα χρειαστείτε. Τα γεμίζετε ζεστά.


Πηγή: mikrikouzina.blogspot.gr

Μαρμελάδα πορτοκάλι 2

Υλικά:
4 πορτοκάλια ακέρωτα
ζάχαρη, ίση ποσότητα πορτοκαλιού, (θα καθοριστεί μετά)

Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά τα πορτοκάλια και τα βάζουμε να βράσουν σε μπόλικο νερό. Όταν βράσουν για 10 λεπτά, αδειάζουμε το νερό, ξαναγεμίζουμε την κατσαρόλα και ξαναβράζουμε. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλη μια ή δυο φορές ώστε τα πορτοκάλια να γλυκάνουν. Όταν έχουν ξεπικρίσει αρκετά, τα αφήνουμε σε κρύο νερό για λίγες ώρες.
Τα στραγγίζουμε, βγάζουμε τον ομφαλό και το μέρος που ήταν το κοτσάνι, και ξεφλουδίζουμε τα δύο σαν να ήταν ωμά. Καθαρίζουμε τις φλούδες από το άσπρο στο εσωτερικό τους
και τις κόβουμε σε πολύ λεπτά κομματάκια.
Κόβουμε στα τέσσερα τα πορτοκάλια (και τα καθαρισμένα και τα ακαθάριστα) και τα καθαρίζουμε από όσες μεμβράνες και ίνες μπορούμε. Τα αλέθουμε λίγα λίγα στο multi (όχι αλοιφή) και μετράμε τον πολτό με κούπα.
Βάζουμε σε κατσαρόλα τον πολτό και τα λεπτοκομμένα φλούδια, που είναι και αυτά περίπου μια κούπα, και προσθέτουμε ίση ζάχαρη σε κούπες.
Ανακατεύουμε στην κατσαρόλα τον πολτό με τη ζάχαρη και τα βάζουμε να βράσουν σε ψηλή θερμοκρασία. Μόλις πάρουν βράση χαμηλώνουμε σε μέτρια τη θερμοκρασία (σε μάτι με 9 διαβαθμίσεις, στο 6) και αφήνουμε να δέσει η μαρμελάδα μας. Θα χρειαστεί 45 - 50 λεπτά για να δέσει. Προσοχή! ανακατεύουμε συχνά για να μη πιάσει. Δοκιμάζουμε πόσο έχει δέσει η μαρμελάδα βάζοντας λίγη με ένα κουτάλι σε ένα πιατάκι, που το έχουμε μέσα σε κρύο νερό.
Γεμίζουμε με την καυτή μαρμελάδα αποστειρωμένα και ζεστά βάζα μέχρι επάνω, έως εκεί που ξεκινά να βιδώνει το καπάκι. Τα κλείνουμε καλά, και τα αφήνουμε να κρυώσουν γυρνώντας τα ανάποδα.
Αποστείρωση βάζων:
Σαπουνίζετε, και τα ξεπλένετε καλά με άφθονο ζεστό νερό. Τα αφήνετε να στραγγίξουν.
Τοποθετείτε τα βάζα στη σχάρα του φούρνου  ανάποδα. Τα αποστειρώνετε στους 100 βαθμούς C για 15΄. Τα αφήνετε μέσα στο φούρνο μέχρι να τα χρειαστείτε. Τα γεμίζετε ζεστά.
Πηγή: http://cretangastronomy.blogspot.gr/

Μαρμελάδα πορτοκάλι

Υλικά:
500 γρμ. λεπτόφλουδα ακέρωτα πορτοκάλια
2 κουτ. σ. χυμό λεμονιού
1300 ml νερό
1 κιλό ζάχαρη

Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά τα πορτοκάλια και το κόβουμε (ολόκληρα με την φλούδα) στη μέση αρχικά και μετά σε πολύ λεπτές φέτες. Τις φέτες αυτές τις ξανακόβουμε κατά μήκος, ώστε να πάρετε μικρά - μικρά κομματάκια. Αν τα πορτοκάλια έχουν κουκούτσια, τα αφαιρούμε.
Τα βάζουμε σε κατσαρόλα, μαζί με το χυμό λεμονιού και το νερό. Τα σιγοβράζουμε, για μία ώρα περίπου, να εξατμιστεί το μισό νερό.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το βράσιμο, μέχρι να δέσει η μαρμελάδα (με θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής να φτάσει στους 105 βαθμούς).
Γεμίζουμε με την καυτή μαρμελάδα αποστειρωμένα και ζεστά βάζα μέχρι επάνω, έως εκεί που ξεκινά να βιδώνει το καπάκι. Τα κλείνουμε καλά, και τα αφήνουμε να κρυώσουν γυρνώντας τα ανάποδα.
Αποστείρωση βάζων:
Σαπουνίζετε, και τα ξεπλένετε καλά με άφθονο ζεστό νερό. Τα αφήνετε να στραγγίξουν.
Τοποθετείτε τα βάζα στη σχάρα του φούρνου  ανάποδα. Τα αποστειρώνετε στους 100 βαθμούς C για 15΄. Τα αφήνετε μέσα στο φούρνο μέχρι να τα χρειαστείτε. Τα γεμίζετε ζεστά.

Μαρμελάδα φράουλα

Υλικά για 2 βάζα:
1 κιλό φράουλες
370 γρμ. ζάχαρη
2 κουτ. σ. χυμό λεμόνι

Εκτέλεση:
Πλένουμε και καθαρίζουμε καλά τις φράουλες, τις βάζουμε στο σουρωτήρι για να στραγγίζουν.
Τις κόβουμε κομματάκια και τις ρίχνουμε σε κατσαρόλα, μία στρώση φράουλα - μία στρώση ζάχαρη. Τις αφήνουμε λίγο να ποτίσει η ζάχαρη και βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια ως δυνατή φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά, ώστε να μη κοχλάζει το μίγμα, και με ένα κουτάλι αφαιρούμε τακτικά τον αφρό που δημιουργείται.
Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο 1,5. και ανακατεύουμε πού και πού με ξύλινη κουτάλα για να μη κολλήσει η μαρμελάδα.
Αφήνουμε να σιγοβράσει για μισή περίπου ώρα, και δοκιμάζουμε πόσο έχει πήξει η μαρμελάδα βάζοντας λίγη με ένα κουτάλι σε ένα πιατάκι, που το έχουμε μέσα σε κρύο νερό. Προσοχή να μην σας πήξει αρκετά, και μετά από λίγο καιρό σας γίνει μία πηχτή μπάλα.
Γεμίζουμε με την καυτή μαρμελάδα αποστειρωμένα και ζεστά βάζα μέχρι επάνω, έως εκεί που ξεκινά να βιδώνει το καπάκι. Τα κλείνουμε καλά, και τα αφήνουμε να κρυώσουν γυρνώντας τα ανάποδα.
Αποστείρωση βάζων:
Σαπουνίζετε, και τα ξεπλένετε καλά με άφθονο ζεστό νερό. Τα αφήνετε να στραγγίξουν.
Τοποθετείτε τα βάζα στη σχάρα του φούρνου  ανάποδα. Τα αποστειρώνετε στους 100 βαθμούς C για 15΄. Τα αφήνετε μέσα στο φούρνο μέχρι να τα χρειαστείτε. Τα γεμίζετε ζεστά.

Print this page

Print Friendly and PDF