Ταρτάκια με κρέμα τυριών και ψημένα βερίκοκα

Ένα υπέροχο απολαυστικό γλυκό Γαλλικής συνταγής. Η συνταγή είναι μεταφρασμένη από μενα αποκλειστικά για αυτό εδώ το site.

Υλικά για 8 μερίδες:
4 φορμάκια για ατομικά κέικ

Για τη βάση του μπισκότου:
60 γρμ. ζάχαρη καστανή
1 κάψουλα βανίλια
2 αυγά
1 πρέζα αλάτι
100 γραμ. καρύδια αλεσμένα σκόνη
30 γρμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουτ. σ. κονιάκ
λίγο βούτυρο και αλεύρι για τα φορμάκια

Για το βερίκοκο:
4 μεγάλα γινωμένα βερίκοκα
15 γρμ. καστανή ζάχαρη
15 γρμ. ελαιόλαδο
15 γρμ. Pineau des Charentes, είδος κρασιού, απεριτίφ. (αν δεν έχουμε βάζουμε 5άρι κονιάκ)

Για το γαρνίρισμα:
80 γρμ. κουβερτούρα 35% κακάο
2 κουτ. γλ. ελαιόλαδο
λίγα καρύδια χοντροκομμένα

Για την κρέμα:
120 γρμ. τυρί κρέμα
120 γρμ. τυρί μασκαρπόνε
1 κουτ. σ. μέλι

Εκτέλεση:

Για το μπισκότο:
Βάλτε τα καρύδια στο μπλέντερ και κάντε τα σκόνη. Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους σε δύο μπολ.
Προσθέστε την καστανή ζάχαρη και τη βανίλια στο μπολ με τους κρόκους. Χτυπάτε με το μίξερ μέχρι το μείγμα να ασπρίσει. Προσθέστε το κονιάκ, τα καρύδια, και το αλεύρι. Ενσωματώστε τα με μια σπάτουλα μαρίζ.
Προσθέστε μια πρέζα αλάτι στο μπολ που έχετε τα ασπράδια και με το μίξερ χτυπήστε τα να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Ρίξτε την στο μίγμα των κρόκων, και διπλώστε απαλά με μία σπάτουλα, μαρίζ.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ° C.
Πλένετε και στεγνώνετε τα βερίκοκα. Κόψτε τα στη μέση, αφαιρέστε τα κουκούτσια και την βάση από τα κοτσάνια. Βάλτε τα σε ένα ταψί με το εσωτερικό προς τα πάνω. Αλείψτε τα με τα 15 γρμ. ελαιόλαδο, και πασπαλίστε τα με τα 15 γρμ. καστανής ζάχαρης. Βουτυρώστε και αλευρώστε τα φορμάκια. Μοιράστε τη ζύμη μπισκότων σε 4 ατομικά φορμάκια για κέικ, βάλτε τα μαζί με τα βερίκοκα στο φούρνο, και ψήστε τα όλα μαζί για 25 λεπτά περίπου. Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν. Ραντίστε τα βερίκοκα με μερικές σταγόνες Pineau des Charentes.

Για την κρέμα:
Σε ένα μπολ, κτύπησε το μασκαρπόνε, το τυρί κρέμα, και το μέλι με ένα σύρμα ή μίξερ, για 1 λεπτό περίπου.

Για το γλάσο:
Λιώστε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων, και προσθέστε το ελαιόλαδο.

Συναρμολόγηση του γλυκού:
Κόψτε κάθε μπισκότο οριζόντια στη μέση. Ραντίστε τα με λίγο σιρόπι από αυτό που άφησαν τα βερίκοκα, και βάλτε πάνω σε κάθε μπισκότο από μία καλή κουταλιά της σούπας κρέμα, και από ένα ψητό βερίκοκο με το εσωτερικό προς τα κάτω. Ολοκληρώστε με ένα κουτ. γλ. από την ζεστή λιωμένη σοκολάτα και μισό κουταλάκι χοντροκομμένα καρύδια.
Σερβίρετε αμέσως...