Κέικ espresso με κρέμα

Υλικά:

Για την κρέμα:
3 κούπες γάλα
1 φάκελο άνθος αραβοσίτου βανίλια(όχι στιγμής )
3 κ.σούπας ζάχαρη
1 κ.σούπας βούτυρο

Για το κέικ:
3 κούπες αλεύρι που φουσκώνει
1 2/3 κούπες ζάχαρη
200 γρ. βούτυρο αγελαδινό, η βιτάμ
4 αυγά
3 φακελάκια εσπρέσσο στιγμής σε σκόνη
(αλλιώς 2 κ.σούπας νεσκαφέ, κοπανισμένο να γίνει πούδρα)
2 βανίλιες
200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό

Εκτέλεση:
Ετοιμάζουμε πρώτα την κρέμα, σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη με το άνθος αραβοσίτου, ανακατεύουμε με σπάτουλα καλά,προσθέτουμε το γάλα,ανακατεύουμε πάλι να διαλυθεί και βάζουμε σε δυνατή φωτιά ,ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να αρχίσει να κάνει φουσκάλες.Το κατεβάζουμε, ρίχνουμε το βούτυρο και την αφήνουμε ...

Για το κέικ:
Ανακατεύουμε όλες τις σκόνες των υλικών.
Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψει καλά, ρίχνουμε τ'αβγά, ξαναχτυπάμε και προσθέτουμε το γιαούρτι. Τότε ρίχνουμε το μείγμα με τις σκόνες και το κέικ είναι έτοιμο.
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε καλά μια μακρόστενη φόρμα του κέικ.
Στρώνουμε τα 2/3 της ζύμης του κέικ που πρέπει να είναι αρκετά σφιχτή, για να κρατήσει την κρέμα βανίλια, την οποία βάζουμε κουταλιές κουταλιές από πάνω και καλύπτουμε με την υπόλοιπη ζύμη.
Ψήνουμε στους 180 β. να στεγνώσει εσωτερικά και να ροδίσει εξωτερικά.
Ξεφορμάρουμε και όταν κρυώσει πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Μπεζέδες

Υλικά:
250 γρμ. ασπράδι αβγού (6 - 7 αβγά περίπου)
680 γρμ. ζάχαρη
5 γρμ. μαστίχα σκόνη, (αν δεν έχουμε έτοιμη, τρίβουμε με λίγη ζάχαρη στο μπλέντερ)

Εκτέλεση:
Βάζετε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και τα ζεσταίνετε σε μπεν μαρί, χτυπώντας τα διαρκώς με σύρμα. Όταν ζεσταθεί και λιώσει η ζάχαρη, βάζετε το μείγμα σε μίξερ και το δουλεύετε με τους συρμάτινους αβγοδάρτες μέχρι να κρυώσει και να γίνει σφιχτή μαρέγκα. Όταν κρυώσει και είναι έτοιμο, βάζετε το μείγμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και σχηματίζετε τους μπεζέδες πάνω σε λαδόκολλα που έχετε ήδη τοποθετήσει σε ένα ταψί. Ψήνετε τους μπεζέδες σε προθερμασμένο φούρνο στους 60 - 80ο C για περισσότερο από 2 ώρες, ή μέχρι να ξεκολλάνε από τη λαδόκολλα. Προσοχή στη θερμοκρασία, θέλει χαμηλή, και πολλές ώρες για να μείνουν άσπροι και να μην πάρουν χρώμα έως ότου ψηθούν μέσα.
Μπορείτε να τους γεμίσετε με πραλίνα αμυγδάλου - σοκολάτα, ή με μους σοκολάτας.  

Πραλίνα αμυγδάλου - σοκολάτα

Υλικά:
200 γρμ. αμύγδαλα αποφλοιωμένα καβουρδισμένα, (ανάλατα)
1 κ. σ. κακάο

Διαβάστε όλη τη συνταγή »

Κρέμα ζαχαροπλαστικής (πατισερί)

 Η κρέμα αυτή είναι κατάληλη για Τούρτες, Σου, Εκλέρ, και για πολλές ακόμα χρήσεις.

Υλικά:

350 γρ. Φρέσκο γάλα
150 γρ. Κρέμα γάλακτος

Διαβάστε όλη τη συνταγή »

Τρίγωνα σοκολάτας με Philadelphia και κεράσια

Υλικά
70 γρ μαύρη σοκολάτα
40 γρ βούτυρο

Διαβάστε όλη τη συνταγή »

Σοκολατένιο Cheesecake

Ενδεικτική φώτο.

 Παρουσίαση
Χρόνος προετοιμασίας: 50 λεπτά
Μερίδες: 12

Υλικά 
Για τη βάση:
100 γρμ. μπισκότα digestive
50 γρμ. βούτυρο λιωμένο

Διαβάστε όλη τη συνταγή »

Cheesecake brownies με Philadelphia

Παρουσίαση
Χρόνος προετοιμασίας: 50 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά

Διαβάστε όλη τη συνταγή »

Ζύμη τάρτας

Υλικά
200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κουταλάκι αλάτι

Διαβάστε όλη τη συνταγή »

Brownies Σοκολάτας

Υλικά (περίπου 24 brownies)

300 γρ. μαύρη σοκολάτα (κουβερτούρα)
100 γρ. σοκολάτα γάλακτος

Διαβάστε όλη τη συνταγή »

Μπανόφι

Μπανόφι, μία υπέροχη συνταγή από τον Chef Άκη Πετρετζίκη.

 Υλικά
1 κουτί μπισκότα τύπου digestive των 250 γραμαρίων.
50 γρ. βούτυρο
2 ζαχαρούχα γάλατα
3-4 μπανάνες

Για τη σαντιγύ
250 γρ. κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση
Βράζουμε το ζαχαρούχο γάλα για 3,5 ώρες κλειστό το κουτί μέσα στο νερό. Προσέχουμε να κοχλάζει το νερό αλλά να μην βράζει παρα πολύ. Κοιτάζουμε να είναι καλυμμένα τα κουτιά με νερό και αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό κατά τη διάρκεια του βρασίματος. Το αποσύρουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα ανοίξουμε.
Στο μεταξύ χτυπάμε στο μπλεντερ τα μπισκότα με το βούτυρο. Στρώνουμε το μείγμα του μπισκότου στη βάση του ταψιού με τη βοήθεια ενός ποτηριού. Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο και αφήνουμε να δέσει για 10 λεπτά. Ρίχνουμε την καραμέλα από τα ζαχαρούχα γάλατα και την στρώνουμε με ένα κουτάλι. Βάζουμε μια στρώση από μπανάνες και στο τελος απλώνουμε με μία σακούλα του κορνέ τη σαντιγύ. Μπορούμε να στολίσουμε με τριμένη σοκολάτα κουβερτούρα.

Σουφλέ σοκολάτας με παγωτό βανίλια

Υλικά:

Για το Σουφλέ:
6 Αυγά
6 Κρόκοι

Διαβάστε όλη τη συνταγή »

Tούρτα Πραλίνα (από τον Στέλιο Παρλιάρο)

Η καταπληκτική τούρτα του Στ. Παρλιάρου από το Master Chef 2011. Την έφτιαξα με βοηθό την κόρη μου, και έγινε φανταστική. Έχει λίγο δουλειά, αλλά πιστέψτεμε αξίζει τον κόπο. Οι φώτο. είναι από την τούρτα που έφτιαξα.

Υλικά
για τη βάση της πραλίνας
400 γρ φουντούκια
200 γρ ζάχαρη

Διαβάστε όλη τη συνταγή »

Βασιλόπιτα. (Στέλιου Παρλιάρου)

Εξαιρετική βασιλόπιτα από τον Στέλιο Παρλιάρο. Την λάτρεψα και την φτιάχνω κάθε χρόνο.

Υλικά (για 16 μερίδες):
250 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
250 γρ. ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
250 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα στο μπλέντερ σε σκόνη
6 μεγάλα αυγά,
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
100 γρ. σταφίδες ξανθές
100 γρ. δαμάσκηνα ξερά, χωρίς κουκούτσια, ψιλοκομμένα
100 γρ. σύκα ξερά, ψιλοκομμένα
200 γρ. Amaretto, η κονιάκ, η μαύρο ρούμι

Εκτέλεση: 
Βάζουμε τα ξερά φρούτα (σταφίδες, δαμάσκηνα και σύκα) σε ένα μπολ, τα περιχύνουμε με το κονιάκ και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 1 βράδυ. Την επομένη, τα πολτοποιούμε όλα μαζί.
Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ με το σύρμα (ή με το μίξερ χειρός) το βούτυρο, την άχνη και την αμυγδαλόσκονη μέχρι να φουσκώσουν και να σχηματιστεί μια λευκή κρέμα. Χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, ρίχνουμε τον πολτό των ξερών φρούτων και συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγο ακόμη. Ρίχνουμε σταδιακά και τα αυγά. Σταματάμε το χτύπημα, ρίχνουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε με μια κουτάλα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° - 180° C. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 30 εκ. και αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Ψήνουμε για 1 ώρα, ισως και λίγο παραπάνω.

Αν θέλουμε, μπορούμε να γλασάρουμε τη βασιλόπιτα με ένα λευκό γλάσο που θα φτιάξουμε
ως εξής:
 Ανακατεύουμε 200 γρ. ζάχαρη άχνη με 2 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού και απλώνουμε το παχύρρευστο γλάσο πάνω στη βασιλόπιτα.
Διαφορετικά, μπορούμε να πασπαλίσουμε με ζάχαρη άχνη.

Tips: 
Εγώ έβαλα 100 γρμ. κονιάκ και 100 γρμ. ρούμι, υπέροχο. 

Βασιλόπιτα

Υλικά
250 γρμ. βούτυρο γάλακτος
2 κούπες ζάχαρη
2 βανίλιες
5 αβγά
1/2 ποτήρι του κρασιού κονιάκ
1/2 ποτήρι του κρασιού χυμό πορτοκάλι
1/2 κ. γλ. πέικιν πάουτερ
1 κ. γλ. μαχλέπι σκόνη
500 γρμ. αλεύρι πού φουσκώνει (κόκκινη φαρίνα - φαρινάπ)

(προερετικά)
1 φλιτζάνη καρύδια χοντροκομένα
1 φλιτζάνη σταφίδες ξανθιές

Εκτέλεση
Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψει και να ασπρίσει. Προσθέτουμε τα αβγά ένα ένα συνεχίζοντας
το χτύπημα. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τέλος το αλεύρι με τα καρύδια και τις σταφίδες.
Ανακατεύουμε καλά.
Ψήνουμε σε βουτυρομένο και αλευρομένο ταψί η σε φόρμα 32 εκ. σε προθερμασμένο φούρνο στους 190
βαθμούς για 50-60 λεπτά.

Γλυκό με φράουλες και ζελέ

 Περιγραφή

 Γλυκό με κρέμα φράουλας, μπισκότα, ζελέ και φρέσκες φράουλες

Συστατικά
2 πακέτα μπισκότα digestive 250 γρμ.
3 συσκευασίες κρέμα γάλακτος των 250 γραμ.

Διαβάστε όλη τη συνταγή »

Λικέρ φράουλας και γλυκό κουταλιού

 
Ένα δροσερό γευστικό λικέρ φράουλας, και γλυκό κουταλιού με τις φράουλες.  
Μία συνταγή που δεν πετάμε τίποτα.





 

Συστατικά:


Για το λικέρ
700 γραμ. φρέσκες γινωμένες φράουλες
350 γραμ. ζάχαρη κρυσταλλική
350 γραμ. βότκα ή ρούμι
(ή αν θέλετε 250 γραμ. βότκα και 100 γραμ. ούζο. Προτείνεται)

Επιπλέον 
 1 γυάλα αποστειρωμένη που κλείνει καλά
(εναλλακτικά, ένα μεταλλικό τάπερ αεροστεγές)
1 φιάλη 750 ml αποστειρωμένη









Για το γλυκό κουταλιού:
Τις φράουλες από το λικέρ
400 γραμ. ζάχαρη
1 βανίλια.
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
1 φλιτζάνι του καφέ νερό
1 βάζο αποστειρωμένο


Οδηγίες:
Για το λικέρ, πλένετε και καθαρίζετε τις φράουλες. Τις κόβετε στη μέση και τις βάζετε στη γυάλα εναλλάξ με τη ζάχαρη. Ρίχνετε το ποτό από πάνω και κλείνετε τη γυάλα. Το αφήνετε σε φωτεινό (όχι στον ήλιο), αλλά δροσερό μέρος. Το αφήνετε 2 τουλάχιστον 24ωρα. Στο διάστημα αυτό το ανακινείται μερικές φορές για να λιώσει η ζάχαρη. Το περνάτε από διπλό τουλπάνι σε κάποιο σκεύος, το αφήνετε τα κατακάτσει 2 ώρες, και το βάζετε στο μπουκάλι περνώντας το πάλι από τουλπάνι. Κλείνετε καλά και φυλάξτε σε δροσερό μέρος.

Πίνεται δροσερό.

Για το γλυκό κουταλιού:
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τις φράουλες τη ζάχαρη και το νερό, και βράζουμε ώσπου να δέσει το σιρόπι, περίπου 5 λεπτά. Προς το τέλος ρίχνουμε την βανίλια και το λεμόνι. Βάζουμε το γλυκό σε ένα αποστειρωμένο βάζο.

Λίγα μυστικά ακόμα

Χρησιμοποιήστε σχετικά μεγάλη κατσαρόλα γιατί φουσκώνει το σιρόπι. Προσοχή να μην παραβράσουν οι φράουλες και αντί γλυκό κάνουμε μαρμελάδα.

Μπορείτε να χρησιμοποιήστε ό,τι ποτό θέλετε. Βότκα, ρούμι, ούζο, τσίπουρο, μπακάρντι, τζίν, μισό-μισό, ή σε αναλογία 2 με 1. Ακόμα και καθαρό οινόπνευμα μισό-μισό με ποτό η 2 ποτό 1 οπινόπνευμα.

Ζελέ φράουλας με κρέμα τυριών

Γλυκό διαίτης, ιδανικό ελαφρύ γλυκάκι για το καλοκαίρι, για αυτές που θέλουν να κάνουν δίαιτα και δεν μπορούν χωρίς... γλυκό.

Συστατικά:
Για την βάση:
1 πακέτο μπισκότα digestive
2 κουταλιές βούτυρο ελαφρύ

Για το ζελέ:
500 γραμμάρια φρέσκες φράουλες
1 λίτρο νερό
12 φύλλα ζελατίνη ή 2 φακελάκια (2 κουταλιές)
6 κουταλιές (80 γραμμάρια) φρουκτόζη

Μείγμα τυριών:
250 γραμμάρια μασκαρπόνε
250 γραμμάρια μυζήθρα (ανθότυρο)
2 κουταλιές μέλι
1 κουταλιά γάλα 0% λιπαρά
1 κουταλάκι γλυκού ζελατίνη (ή 3 φύλλα)
1 κουταλιά ροδόνερο ή ανθόνερο

Οδηγίες:
Τρίβουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ και τα ανακατεύουμε καλά με το βούτυρο. Τα στρώνουμε σε μία φόρμα με τσέρκι 28 - 30 εκατ. και τα πιέζουμε με το χέρι καλά μέσα στη φόρμα, και το ψήνουμε για 10' λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 - 170 βαθμούς. Το αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης με νερό να τα σκεπάσει και τα αφήνουμε περίπου 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν
Πλένουμε τις φράουλες και αφαιρούμε τα κοτσάνια. Τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τις βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι με τη φρουκτόζη και 1/2 κούπα νερό από το 1 λίτρο. Ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσουν να βράζουν.
Εν τω μεταξύ σε άλλο κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο νερό και βάζουμε μέσα τα φύλλα ζελατίνης (στραγγισμένα) και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν. Το ρίχνουμε στις φράουλες και τις βγάζουμε από τη φωτιά. Τις αφήνουμε περίπου δέκα λεπτά να κρυώσουν.
Λιώνουμε στο μπλέντερ τις περισσότερες φράουλες (περίπου τα 2/3) μαζί με το σιρόπι.  Τίς βάζουμε σε ένα λεκανάκι και ρίχνουμε τις υπόλοιπες φράουλες και τις αφήνουμε να κρυώσουν (Δεν θα τις βάλουμε στο ψυγείο γιατί θα πήξουν).
Σε άλλο κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα και τη ζελατίνη και τα αφήνουμε περίπου πέντε λεπτά να μαλακώσουν. Σε χαμηλή φωτιά ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη. Το βγάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
Κτυπάμε στο μίξερ τη μυζήθρα με το μασκαρπόνε, το μέλι και το ροδόνερο μέχρι να γίνουν κρέμα. Προσθέτουμε το γάλα και ξανακτυπάμε να αφρατέψει το μείγμα.
Στρώνουμε το τυρί στη φόρμα με το μπισκότο και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να πήξει (περίπου 2 ώρες). Αφού πήξει βάζουμε από πάνω το ζελέ, κουταλιά – κουταλιά για να μην ανοίξει το άλλο μείγμα και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να πήξει, κατά προτίμηση όλο το βράδυ. Αφαιρούμε το τσέρκι κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.