Κρεμ ανγκλέζ - βασική κρέμα

Τρώγεται σκέτη, αλλά χρησιμοποιείται και για πολλές χρήσεις στη ζαχαροπλαστική.

Υλικά για 510 γρμ. κρέμα
240 γρμ. γάλα
110 γρμ. κρέμα γάλακτος

1 βανίλια φασόλι, ή 1 στικ βανίλια
1 πρέζα αλάτι
4 κρόκους αυγών
80 γρμ. ζάχαρη

Εκτέλεση:
Σχίζουμε με ένα μαχαιράκι το φασόλι βανίλια στη μέση, και παίρνουμε τα σποράκια.
Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε το γάλα, την κρέμα, τη μισή ζάχαρη, τη βανίλια, (σποράκια και φασόλι) και το αλάτι. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας απαλά με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να φτάσει το μείγμα στο σημείο βρασμού. Αποσύρουμε από τη φωτιά, καλύπτουμε το σκεύος και το αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά.

Στο μεταξύ, χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη. Με προσοχή ρίχνουμε σιγά-σιγά το ζεστό μείγμα της κρέμας μέσα στο μείγμα του αυγού, ανακατεύοντας διαρκώς με σύρμα, για να αποφύγουμε το ψήσιμο του αυγού.
Επαναφέρουμε στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας διαρκώς με κουτάλι, μέχρι το μείγμα να πήξει και να φτάσει στους 75-80 C.
Αν δεν την σερβίρουμε αμέσως, την αδειάζουμε σε μπολ, και την κρυώνουμε γρήγορα σε λεκάνη με παγάκια και νερό. Τη διατηρούμε στο ψυγείο.