Τριπλό cheesecake με κρέμα καραμέλας φουντουκιού

Μία πρωτότυπη Συνταγή από την Michelle Southan. Cheesecake με μία στρώση κρέμας καραμέλας φουντουκιού, δεύτερη στρώση με κρέμα σοκολάτας, και με τρίτη στρώση κρέμας τυριού. Τελειώνοντας με επικάλυψη γκανάζ. Η συνταγή είναι μεταφρασμένη από εμένα, αποκλειστικά για το sintagespanos

Υλικά:

Για την βάση μπισκότου:
500 γρμ. μπισκότα σοκολάτας
180 γρμ. βούτυρο λιωμένο

Διαβάστε όλη τη συνταγή »

Μυζηθρόπιτα

Μυζηθρόπιτα με τη Τασία από Κεφαλονιά, και με βοηθό τον Στέλιο Παρλιάρο στις Γλυκές Αλχημείες!

Υλικά:
900 γραμ. φρέσκια μυζήθρα ανάλατη
225 γραμ. βούτυρο, κομμένο σε κύβους σε θερμοκρασία δωματίου
450 γραμ. ζάχαρη
150 γραμ. σταφίδες ξανθιές
1 κουτ. της σούπας κονιάκ
6 κουτ. της σούπας κόρν-φλάουρ (60 γραμμάρια περίπου)
Λίγο αλάτι
1 βανίλια
6 αβγά (χωριστά κρόκοι-ασπράδια)
Χυμός και ξύσμα από ένα λεμόνι
150 γραμ. ψίχα αμυγδάλου ψιλοτριμμένη
Κανέλα τριμμένη για πασπάλισμα
Λίγη ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Εκτέλεση:
Βάζουμε τις σταφίδες με το κονιάκ να μουσκέψουν. Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα.
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη και τους κρόκους των αβγών να αφρατέψουν, και προσθέτουμε την μυζήθρα λιωμένη με το πιρούνι, το αμύγδαλο, το κορν φλάουρ, τη βανίλια, το λεμόνι ξύσμα και χυμό, και τις σταφίδες μουσκεμένες στο κονιάκ. Συνεχίζουμε λίγο το ανακάτεμα, και τέλος προσθέτουμε τα ασπράδια χτυπημένα μαρέγκα.
Ρίχνουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψί, ή φόρμα 28 cm, και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά.
Στα 40 λεπτά τσεκάρουμε με ένα μαχαιράκι, και όταν το μαχαίρι βγει στεγνό, η μυζηθρόπιτα είναι ψημένη. Την βγάζουμε από τον γούρνο, και πασπαλίζουμε λίγη άχνη ζάχαρη, και λίγη κανέλα.

Δείτε το video

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Μερίδες: 8 – 10

Παξιμάδια με κανέλα και σοκολάτα

Υλικά:
1 1/2 κούπα λάδι
1 κούπα ζάχαρη
1 κούπα χυμό πορτοκάλι
1 κουταλάκι σόδα
Χυμό από 1 λεμόνι
1 κουταλάκι κανέλα
μισό κουταλάκι γαρύφαλο
5 κούπες αλεύρι
2 κουταλιές κακάο
1 πρέζα αλάτι
ξύσμα πορτοκάλι

Εκτέλεση:
Χτυπάμε με το μίξερ το λάδι με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού, την κανέλα, το γαρύφαλο, το ξύσμα πορτοκαλιού, το αλάτι και ανακατεύουμε. Διαλύουμε τη σόδα με το χυμό λεμονιού και το προσθέτουμε στο μείγμα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το προσθέτουμε σιγά σιγά στο μείγμα και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη. Παίρνουμε το 1/4 της ζύμης και προσθέτουμε το κακάο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί με την ζύμη.
Παίρνουμε ένα κομμάτι από την ζύμη και την ανοίγουμε σε παραλληλόγραμμο.

Παίρνουμε λίγο από τη ζύμη με το κακάο, πλάθουμε μια λωρίδα και την βάζουμε στο κέντρο της ζύμης.

Διπλώνουμε τις άκρες της ζύμης προς τα μέσα και τυλίγουμε σχηματίζοντας ένα ρολό.
Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία για την υπόλοιπη ζύμη.

Τοποθετούμε τα ρολά σε ταψί και με ένα μαχαίρι τα χαράζουμε μέχρι την μέση του ρολού όσα εκατοστά θέλουμε να είναι το πάχος από τα παξιμάδια μας (περίπου 2 εκατοστά).

Ψήνουμε τα ρολά στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.
Βγάζουμε από τον φούρνο τα ρολά και τα αφήνουμε για 5 λεπτά να κρυώσουν.

Κόβουμε με το μαχαίρι στα σημεία που έχουμε χαράξει το κάθε ρολό και απλώνουμε σε ένα ταψί τα παξιμάδια.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Πηγή: www.enter2life.gr

Μουστοκούλουρα 2

Υλικά για 40 κομμάτια:
500 γρμ. μούστος
250 ml καλής ποιότητας σπορέλαιο
250 ml ελαιόλαδο
250 γρ. ζάχαρη
1½ κουτ. γλ. κανέλα σε σκόνη
1½ κουτ. γλ. γαρίφαλο σε σκόνη
1 κουτ. γλ. μαγειρική σόδα
1 φλιτζ. του καφέ κονιάκ
1.000 - 1.200 γρμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
2 κουτ. γλ. μπέικιν πάουντερ
λίγο σουσάμι, (προαιρετικά)

Εκτέλεση: 
Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε καλά το μούστο, τα δύο λάδια, τη ζάχαρη, την κανέλα και το γαρίφαλο.
Ανακατεύουμε σε ένα μπολάκι τη σόδα και το κονιάκ και το ρίχνουμε στο μείγμα μούστου. Ανακατεύουμε πολύ καλά. Προσθέτουμε λίγο-λίγο το αλεύρι κοσκινησμένο με το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας με τα χέρια, φτιάχνοντας μια ελαστική και λαδωμένη ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
Πλάθουμε τη ζύμη σε χοντρά μπαστουνάκια, σαν δάχτυλο περίπου, τα κυλάμε σε σουσάμι αν θέλουμε, και τα  κάνουμε κουλουράκια, στο κλασικό στρογγυλό σχήμα (ή σε όποιο άλλο σχήμα θέλουμε) τα βάζουμε σε λαμαρίνα στρωμένη με χαρτί ψησίματος.
Ψήνουμε για 40 λεπτά περίπου , μέχρι να ροδίσουν καλά.

Μπισκότα Βουτύρου (Παρλιάρου)

Μπισκότα Βουτύρου, μία υπέροχη συνταγή του Στέλιου Παρλιάρου.

Υλικά:
470 γρμ. βούτυρο γάλακτος
175 γρμ. ζάχαρη

Διαβάστε όλη τη συνταγή »

Μπισκότα βουτύρου

Υλικά για 50 μπισκότα περίπου:
250 γρμ. βούτυρο κατσικίσιο, (όχι μαργαρίνη)
4 κρόκους αυγών

Διαβάστε όλη τη συνταγή »

Γλυκό κουταλιού κάστανο

Υλικά:
1 1/2 κιλό κάστανα
1 1/2 κιλό ζάχαρη
1 κουτ. γλ. αλάτι
4 ποτήρια νερό
1 βανίλια, ή λίγη αρμπαρόριζα, 3-4 φύλλα, ή κλωναράκια
1 κουτ. σ. χυμό λεμονιού
2 κουτ. σ. γλυκόζη

Εκτέλεση:
Καθαρίζετε τα κάστανα από την εξωτερική φλούδα και τα βράζετε προσεκτικά χωρίς να λιώσουν.
Αφαιρείτε και την εσωτερική φλούδα.
Σε μία κατσαρόλα ρίχνετε τη ζάχαρη και το νερό, το βράζετε σε μέτριο σιρόπι.
Το κρυώνετε, και βάζετε τα κάστανα μέσα να ρουφήξουν το σιρόπι, 10 ώρες, ή όλη νύχτα.
Μετά τα βράζουμε για 5 λεπτά.
Τα κρυώνουμε πάλι, και αφαιρούμε τα κάστανα από το σιρόπι ενώ προσθέτουμε στο σιρόπι το χυμό λεμονιού. Το βράζουμε μέχρι να δέσει το σιρόπι. Αφαιρούμε την αρμπαρόριζα, ξαναρίχνουμε τα κάστανα, και τα αφήνουμε 2-3 ώρες να τραβήξουν. Φυλάμε το γλυκό σε αποστειρωμένα βάζα.

Εύκολο ξεφλούδισμα
Με ένα κοφτερό μαχαίρι ή κοπίδι, χαράζουμε σταυρωτά την φλούδα από την επίπεδη πλευρά.
Δεν κόβουμε το κάστανο μέχρι μέσα.Τα βάζουμε σε ένα πιατάκι, τα σκεπάζουμε με ζελατίνα και τα βάζουμε στον φούρνο μικροκυμάτων για ένα λεπτό περίπου -ίσως και λιγότερο- στην μέγιστη ισχύ (800W).
Τα βγάζουμε και τα καθαρίζουμε αμέσως και προσεχτικά για να μην μας σπάσουν. Τόσο εύκολο όσο το λέω.
Όταν κρυώσουν, η εσωτερική φλούδα τους ξανακολά. Για τον λόγο αυτό τα βάζουμε λίγα-λίγα στο φούρνο, 7-8 κάθε φορά.