Sour cream. Ξυνή κρέμα

1ος τρόπος
Υλικά
1 κούπα κρέμα γάλακτος 18% λιπαρά
4 κουταλιές βούτυρο γάλακτος

Διαβάστε όλη τη συνταγή »

Flan parisien

Υλικά για την βάση:
60 γρ. βούτυρο
125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
25 γρ. ζάχαρη άχνη
2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό
Μαρμελάδα της αρεσκείας μας

Υλικά για την κρέμα: 
500 γρ. γάλα
125 γρ. κρέμα γάλακτος 
125 γρ. ζάχαρη
100 γρ. κρόκοι αυγών (από 5 αυγά μεσαίου μεγέθους)
50 γρ. κορν φλάουρ

Εκτέλεση:
Για την βάση:
Τοποθετούμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ και ανακατεύουμε. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλο. Κόβουμε έναν δίσκο διαμέτρου 20 εκ. και τοποθετούμε σε ένα τσέρκι. Τρυπάμε την επιφάνεια με ένα πιρούνι και αλείφουμε με μαρμελάδα της αρεσκείας μας.

Για την κρέμα:
Ζεσταίνουμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τους κρόκους και το κορν φλάουρ. Πριν το γάλα πάρει βράση, παίρνουμε το 1/3 και το αδειάζουμε στο μείγμα των αυγών. Το ενσωματώνουμε στο υπόλοιπο μείγμα του γάλακτος που βράζει, ανακατεύοντας συνεχώς για 30 δευτερόλεπτα και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αδειάζουμε το μίγμα πάνω από τη βάση και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 35 λεπτά έως ότου η επιφάνειά του πάρει ένα σκούρο χρυσαφί χρώμα.
Σερβίρουμε με άχνη ζάχαρη, ή με μία μπάλα παγωτού.

Γλάσο πορτοκαλιού

Υλικά:
1 lt φρέσκο χυμό πορτοκάλι
125 γρμ. ζάχαρη κρυσταλλική
25 γρμ. κορν φλάουρ
15 γρμ. Grand Marnier
ξύσμα 1/2 πορτοκαλιού
3 φύλλα ζελατίνας (4,5 γρμ.) αν θέλουμε το γλάσο για επικάλυψη τούρτας κ.λ.π.

Εκτέλεση:
Μουσκεύουμε σε κρύο νερό την ζελατίνα.
Βράζουμε σε μια κατσαρόλα το χυμό πορτοκάλι και τη ζάχαρη για περίπου τρία λεπτά και αφήνουμε να γλασαριστεί λίγο.
Σε άλλο σκεύος προσθέτουμε το κορν φλάουρ και το Grand Marnie και ανακατεύουμε καλά τα δύο υλικά.
Στη συνέχεια ενώ βράζει η σάλτσα μας ρίχνουμε σιγά-σιγά το κορν φλάουρ μαζί με το Grand Marnie ανακατεύοντας με τον αβγοδάρτη. Αφήνουμε για αλλά δύο λεπτά να συνεχίσει ο βρασμός και αποσύρουμε από τη φωτιά.  Ρίχνουμε την ζελατίνα, αφού την στίψουμε καλά με το χέρι, και ανακατεύουμε καλά να λιώσει.
Τέλος, ρίχνουμε και το ξύσμα, και όσο είναι ζεστή η σάλτσα θα βγάλει τα αρώματα του. Αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Σημείωση:
Αν θέλουμε απλά μία απαλή σάλτσα, δεν βάζουμε ζελατίνη. Αν την θέλουμε να γλασάρουμε γλυκά, τούρτες, κ.λ.π. τότε βάζουμε την ζελατίνη για να πήξει λίγο, και να στέκεται.

Γλάσο πορτοκαλιού

Για επικάλυψη τούρτας, διάφορων γλυκών κ.λ.π.

Υλικά
1/3 κούπας φρέσκο βούτυρο
3 κούπες άχνη ζάχαρη
1 καλή κουτ. σ. ξύσμα πορτοκαλιού
3 κουτ. σ. χυμός πορτοκαλιού

Εκτέλεση
Χτυπάτε καλά στο μίξερ το βούτυρο και ρίχνετε τμηματικά τη μισή ζάχαρη, να ενωθεί. Προσθέτετε την υπόλοιπη ζάχαρη, το ξύσμα και τον χυμό του πορτοκαλιού και δουλεύετε μέχρι να γίνει αφράτο και μαλακό το μείγμα, ώστε να απλώνετε εύκολα πάνω στο γλυκό σας.

Ρολό, με γέμιση κρέμας βατόμουρο

Sponge cake, vanilla roll. Ρολό βανίλιας, με γέμιση κρέμας βατόμουρο. Ένα υπέροχο γλύκισμα Αμερικάνικης συνταγής. Η συνταγή μπορεί να αλλαχτεί σε διάφορες γεύσεις παντεσπάνι, και σε γέμιση κρέμας. Εγώ σας δίνω μία βασική συνταγή, και μερικές εναλακτικές γεύσεις. Εσείς πειραματιστείτε με την... φαντασία σας. Η συνταγή είναι μεταφρασμένη από μένα αποκλειστικά για το sintagespanos.

Υλικά

Παντεσπάνι με άρωμα βανίλιας:
4 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
1 κρόκο αυγού

Διαβάστε όλη τη συνταγή »

Ζύμη τάρτας, αλμυρή και γλυκιά

Υλικά:
300 γρμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γρμ. βούτυρο παγωμένο

Διαβάστε όλη τη συνταγή »

Ταρτάκια με κρέμα τυριών και ψημένα βερίκοκα

Ένα υπέροχο απολαυστικό γλυκό Γαλλικής συνταγής. Η συνταγή είναι μεταφρασμένη από μενα αποκλειστικά για αυτό εδώ το site.

Υλικά για 8 μερίδες:
4 φορμάκια για ατομικά κέικ

Για τη βάση του μπισκότου:
60 γρμ. ζάχαρη καστανή
1 κάψουλα βανίλια
2 αυγά
1 πρέζα αλάτι
100 γραμ. καρύδια αλεσμένα σκόνη
30 γρμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουτ. σ. κονιάκ
λίγο βούτυρο και αλεύρι για τα φορμάκια

Για το βερίκοκο:
4 μεγάλα γινωμένα βερίκοκα
15 γρμ. καστανή ζάχαρη
15 γρμ. ελαιόλαδο
15 γρμ. Pineau des Charentes, είδος κρασιού, απεριτίφ. (αν δεν έχουμε βάζουμε 5άρι κονιάκ)

Για το γαρνίρισμα:
80 γρμ. κουβερτούρα 35% κακάο
2 κουτ. γλ. ελαιόλαδο
λίγα καρύδια χοντροκομμένα

Για την κρέμα:
120 γρμ. τυρί κρέμα
120 γρμ. τυρί μασκαρπόνε
1 κουτ. σ. μέλι

Εκτέλεση:

Για το μπισκότο:
Βάλτε τα καρύδια στο μπλέντερ και κάντε τα σκόνη. Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους σε δύο μπολ.
Προσθέστε την καστανή ζάχαρη και τη βανίλια στο μπολ με τους κρόκους. Χτυπάτε με το μίξερ μέχρι το μείγμα να ασπρίσει. Προσθέστε το κονιάκ, τα καρύδια, και το αλεύρι. Ενσωματώστε τα με μια σπάτουλα μαρίζ.
Προσθέστε μια πρέζα αλάτι στο μπολ που έχετε τα ασπράδια και με το μίξερ χτυπήστε τα να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Ρίξτε την στο μίγμα των κρόκων, και διπλώστε απαλά με μία σπάτουλα, μαρίζ.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ° C.
Πλένετε και στεγνώνετε τα βερίκοκα. Κόψτε τα στη μέση, αφαιρέστε τα κουκούτσια και την βάση από τα κοτσάνια. Βάλτε τα σε ένα ταψί με το εσωτερικό προς τα πάνω. Αλείψτε τα με τα 15 γρμ. ελαιόλαδο, και πασπαλίστε τα με τα 15 γρμ. καστανής ζάχαρης. Βουτυρώστε και αλευρώστε τα φορμάκια. Μοιράστε τη ζύμη μπισκότων σε 4 ατομικά φορμάκια για κέικ, βάλτε τα μαζί με τα βερίκοκα στο φούρνο, και ψήστε τα όλα μαζί για 25 λεπτά περίπου. Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν. Ραντίστε τα βερίκοκα με μερικές σταγόνες Pineau des Charentes.

Για την κρέμα:
Σε ένα μπολ, κτύπησε το μασκαρπόνε, το τυρί κρέμα, και το μέλι με ένα σύρμα ή μίξερ, για 1 λεπτό περίπου.

Για το γλάσο:
Λιώστε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων, και προσθέστε το ελαιόλαδο.

Συναρμολόγηση του γλυκού:
Κόψτε κάθε μπισκότο οριζόντια στη μέση. Ραντίστε τα με λίγο σιρόπι από αυτό που άφησαν τα βερίκοκα, και βάλτε πάνω σε κάθε μπισκότο από μία καλή κουταλιά της σούπας κρέμα, και από ένα ψητό βερίκοκο με το εσωτερικό προς τα κάτω. Ολοκληρώστε με ένα κουτ. γλ. από την ζεστή λιωμένη σοκολάτα και μισό κουταλάκι χοντροκομμένα καρύδια.
Σερβίρετε αμέσως...