Κρέμα σοκολάτας με ανανά

Μία υπέροχη συνταγή από τον Στέλιο Παρλιάρο.

Υλικά για τον ανανά:
1 μεγάλο φρέσκο ανανά
400 γρ. νερό
200 γρ. ζάχαρη
3 αστεροειδείς γλυκάνισοι
1 κλωναράκι βανίλιας σχισμένο κάθετα στα 2
40 γρ. μέλι

Υλικά για τη μούς:
350 γρ. κρέμα γάλακτος Arla
40 γρ. γλυκόζη
40 γρ. μέλι
200 γρ. κουβερτούρα Nestle dessert
600 γρ. κρέμα γάλακτος Arla

Εκτέλεση για τον ανανά:
Καθαρίζουμε τον ανανά πολύ καλά και τον κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη, το μέλι, τη βανίλια και τους αστερίες για 3 λεπτά. Ρίχνουμε τα κομμάτια του ανανά και βράζουμε για άλλα 3 λεπτά. Αφαιρούμε τους αστερίες και τη βανίλια. Αφήνουμε να κρυώσει και το διατηρούμε στο ψυγείο.

Εκτέλεση για τη μούς:
Ζεσταίνουμε τα 350 γρ. κρέμα γάλακτος και ρίχνουμε πάνω από την ψιλοκομμένη κουβερτούρα το μέλι και τη γλυκόζη. Ομογενοποιούμε πολύ καλά μέχρι να πετύχουμε μια λεία κρέμα. Ρίχνουμε μέσα σ' αυτήν τα 600 γρ. κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 3 ώρες τουλάχιστον (είναι προτιμότερο να τη φτιάχνουμε 1 ημέρα πριν τη χτυπήσουμε). Βγάζουμε από το ψυγείο και τη χτυπάμε στο μίξερ μέχρι να πάρει τη μορφή της κρέμας σαντιγί. Μοιράζουμε την κομπόστα του ανανά σε 8 περίπου ποτήρια του κρασιού μέχρι τη μέση και με ένα κορνέ καλύπτουμε με τη μους σοκολάτας.

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Μερίδες: 8

Δείτε το video.

Ισλί

Ισλί, ένα παραδοσιακό Μικρασιάτικο γλυκό.

Υλικά:

Για το ισλί:
μισό κιλό φρέσκο βούτυρο
1 κουτ. σ. μπέικιν πάουντερ
1 κιλό αλεύρι
1/2 κουτ. του γλυκού αλάτι
1 ποτήρι γάλα
1 σφηνάκι κονιάκ
2 κουτ. σ. ζάχαρη ξανθή

Για τη γέμιση:
1 νεροπότηρο καρύδια ψιλοαλεσμένα
1 κουτ. του γλυκού κανέλα
1/2 κουτ. του γλυκού γαρίφαλο
1 κουτ. σ. ζάχαρη ξανθή

Για το σιρόπι:
750 γρμ. ζάχαρη
150 γρμ. μέλι
3 ποτήρια νερό
χυμό από μισό λεμόνι
μια μικρή φλούδα από λεμόνι

Εκτέλεση:
Ετοιμάζετε το σιρόπι, βράζετε για 5 λεπτά τα υλικά, και το αφήνετε να κρυώσει.
Σε μια λεκάνη βάζετε το βούτυρο και το δουλεύετε με το χέρι, ρίχνετε το γάλα, και λίγο-λίγο το αλεύρι που το έχετε αναμείξει με το μπέικιν, την κανέλα και το αλάτι. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική, όχι πολύ σκληρή αλλά ούτε και πολύ μαλακιά.
Ετοιμάζετε τη γέμιση ανακατεύοντας μέσα σε ένα μπολ, τα καρύδια με τα υπόλοιπα υλικά.
Κόβετε μικρά μπαλάκια ζύμης, τα ανοίγετε στην παλάμη σας σε μικρό φύλλο, και γεμίζετε με  ένα γεμάτο κουταλάκι μείγμα καρύδια - κανέλα, τα κλείνετε καλά, και τους δίνετε σχήμα τριγώνου. Τα τοποθετείτε σε βουτυρωμένο ταψί, η στρωμένο με λαδόκολλα, με το κλείσιμο προς τα κάτω. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία μέχρι να γεμίσει το ταψί. Με ένα πιρούνι κάνετε σχηματάκια πάνω στα γλυκά, η τα τρυπάτε παντού με ένα πιρούνι.
Τοποθετείτε το ταψί στο φούρνο, στους 180 βαθμούς για περίπου 35 λεπτά, ώστε να ροδίσουν ελαφρά. Η θερμοκρασία, και ο χρόνος εξαρτάται από την κουζίνα σας.
Όταν είναι έτοιμα και όπως είναι τα ισλί ζεστά, τα τρυπάτε με ένα πιρούνι, και τα περιχύνετε με το κρύο σιρόπι. Τα αφήνετε λίγο να τραβήξουν, και τα βάζετε σε πιατέλα.
Την 'αλλη μέρα φυλάξτε τα σκεπασμένα με πλαστική μεμβράνη για να μην στεγνώσουν. Τα ισλί δεν πρέπει να είναι πολύ βρεγμένα με σιρόπι, όπως τα μελομακάρονα.

Τούρτα σοκολάτα

Για το παντεσπάνι:
5 αυγά
130 γρμ. ζάχαρη κρυσταλλική

Διαβάστε όλη τη συνταγή »

Πραλίνα φουντουκιού

Η πιό νόστιμη σπιτική πραλίνα φουντουκιού. Μια συνταγή του Άκη Πρετετζίκη 

Υλικά:
2 κούπες γεμάτες καλά, φουντούκια
2 κούπες κοφτές ζάχαρη άχνη
3/4 κούπας καλό κακάο
1/2 κούπα σπορέλαιο

Εκτέλεση:
Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί στο μπλέντερ για αρκετή ώρα, έως ότου έχουμε μία λεπτή απαλή υφή. Διατηρείται για αρκετό καιρό, στο ψυγείο, η και εκτός.

Κατάλληλη για πολλές χρήσεις. Τρώγεται σκέτη σε φρυγανιά, η ψωμί. Προσθέστε 150 γρμ. λιωμένο βούτυρο, και χρησιμοποιήστε την για να φτιάξετε ένα υπέροχο μωσαϊκό.

Κρέμα πατισερί, (φανταστική)

Μία συνταγή του Άκη Πρετετζίκη. Η αρχική συνταγή έχει την διπλάσια ποσότητα υλικών, εγώ την μοίρασα στα δύο για μία κανονική δόση. Κάνει για πολλές χρήσεις, και μαζί με σαντιγί, είναι ιδανική για Μιλφέιγ, όπως αναφέρω στο τέλος.

Υλικά:

750 γρμ. γάλα πλήρες
150 γρμ. ζάχαρη
75 γρμ. αλεύρι
75 γρμ. κόρν φλάουρ
2 βανίλιες
2 κρόκους αυγών
50 γρμ. βούτυρο
ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Εκτέλεση:
Σε κατσαρόλα βάζουμε τα 500 γρμ. γάλα με την ζάχαρη, και αφήνουμε μέχρι που να αρχίζει να βράζει, χωρίς να ανακατέψουμε. Εν το μεταξύ σε ένα μπολ βάζουμε το υπόλοιπο γάλα, το αλεύρι, κόρν φλάουρ, βανίλιες, και ξύσμα, και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα να γίνει μία λεία κρέμα χωρίς σβόλους. Αφού αρχίσει να βράζει το γάλα, ρίχνουμε μέσα το μείγμα γάλα-αλεύρι, και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα έως ότου πήξει. Κατεβάζουμε από την φωτιά, και δοκιμάζουμε λίγο να δούμε αν μας μυρίζει αλευρίλας, αν ναι, ξαναβάζουμε στη φωτιά για 5-10 δευτερόλεπτα ακόμα, να ψηθεί το αλεύρι να μην μυρίζει. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία, όσο χρειαστεί, έως ότου δεν μυρίζει το αλεύρι. (μπορεί να μην χρειαστεί και καθόλου) Κατεβάζουμε από την φωτιά, και ρίχνουμε τους κρόκους, ανακατεύοντας καλά, ρίχνουμε και το βούτυρο. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα με το σύρμα να ενσωματωθούν καλά τα υλικά. Βάζουμε την κρέμα σε μπολ, την σκεπάζουμε με μεμβράνη, να πατάει πάνω στην κρέμα για να μην κάνει κρούστα, και την αφήνουμε να κρυώσει καλά. Αν θέλουμε, ανάλογα για τι χρήση την θέλουμε, την βάζουμε στο μίξερ, και την χτυπάμε λίγο να αφρατέψει. Διατηρείται στο ψυγείο.

Μυστικό:
Για πιο αφράτη, και ανάλογα την χρήση, χτυπάμε 500 γρμ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, με 50 γρμ. ζάχαρη άχνη σε σφιχτή σαντιγί, και την ενσωματώνουμε καλά με μία σπάτουλα, μαζί με την κρέμα. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι ιδανική για μιλφέιγ.

Κέικ τυριού

Μία υπέροχη πρωτότυπη συνταγή κέικ τυριού, (τυρόπιτα) Η συνταγή είναι μεταφρασμένη από εμένα αποκλειστικά για το sintagespanos. 

Υλικά: 
300 γρμ. τυρί cottage
3 αυγά
120 γρμ. βούτυρο
180 γρμ. αλεύρι
8 γρμ. μαγιά νωπή
180 γρμ. ζάχαρη
60 γρμ. σταφίδες ξανθές
μία πρέζα αλάτι
2-3 κουτ. σ. ζάχαρη άχνη
ελάχιστο γάλα χλιαρό

Εκτέλεση:
Μουσκέψτε για λίγο τις σταφίδες σε καυτό νερό. Περάστε το τυρί και τρίψτε το μέσα από μία σήτα, (σουρωτήρι), και κοσκινίστε το αλεύρι. Χτυπήστε στο μίξερ το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι, τα αυγά, και το τυρί. Διαλύστε τη μαγιά σε ελάχιστο χλιαρό γάλα, και ρίξτε την στο μείγμα. Ανακατέψτε και ρίξτε λίγο-λίγο και το αλεύρι ανακατεύοντας συνέχεια.
Τέλος προσθέστε και τις σταφίδες, και ανακατέψτε ελαφρώς.
Βουτυρώστε και αλευρώστε ελαφρώς μία φόρμα για κέικ, και ρίξτε την ζύμη μέσα. Ψήστε το κέικ για 40-45 λεπτά στους 180 C. σε προθερμασμένο φούρνο. Βγάλτε το από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει, Το ξεφορμάρετε και πασπαλίστε το με την άχνη ζάχαρη. Αν θέλετε, αλείψτε το με λίγο βούτυρο λιωμένο πρώτα, και μετά πασπαλίστε την ζάχαρη.

Πάστα φιστικιού Αιγίνης

Συνταγή του Στέλιου Παρλιάρου

Υλικά:
225 γρμ. φιστίκι Αιγίνης ανάλατο αποφλοιωμένο
125 γρμ. ηλιέλαιο
125 γρμ. ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση:
Πολτοποιούμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά μαζί, πολύ καλά. Διατηρούμε το μείγμα κλεισμένο αεροστεγώς και κατά προτίμηση στο ψυγείο. Διατηρείται έως και 4 μήνες.