Brownie με μους σοκολάτας, και καραμέλα

Μια εξαιρετική συνταγή από τον Ιταλό-Ισπανό ζαχαροπλάστη llamo Ettore, με brownie, μους μαύρης σοκολάτας, και επικάλυψη με δυο μους, μια καραμέλας, και μια λευκής σοκολάτας. Η συνταγή είναι μεταφρασμένη από εμένα, αποκλειστικά για το SintagesPanos.

Χρειαζόμαστε ένα τετράγωνο τσέρκι 24 cm, και τουλάχιστον 3 cm. ύψος, για να ψήσουμε το Brownie. Ως τσέρκι στησίματος, χρησιμοποιούμε τετράγωνο 20 cm και 4 cm. ύψος. 
Τέλος, θέλουμε δύο σακούλες ζαχαροπλαστικής και δύο απλά ακροφύσια 2 cm. διάμετρο. Θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής.

Υλικά:

Για την μους καραμέλας:
84 γρμ. κρέμα γάλακτος 30-35% λιπαρά
26 γρμ. σιρόπι γλυκόζης

Διαβάστε όλη τη συνταγή »